Home Recepten Gentse Bolus

Gentse Bolus

INGREDIËNTEN VOOR 150 STUKS

Gerezen bladerdeeg Vanillepudding

a4090000-edaf-eaad-285f-08d8b950fffe

Ingrediënten

Voor 150 porties

Voordeeg

4 kg bloem (11,50/680)

280 g gist

280 g suiker

360 g Debic Constant boter

70 g zout

120 g melkpoeder

1600 ml melk

160 ml water

7 eieren

Gerezen bladerdeeg

1 recept voordeeg

2 kg Debic Croissant boter

Vanillepudding

2 l melk

½ vanillestokje

400 g suiker

100 g aardappelzetmeel

100 g kookroompoeder

2 eieren

Garnituur

1200 g rozijnen

200 g Debic Constant boter

200 g donkere kandijsuiker

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Voordeeg

Meng alle ingrediënten en kneed kort.

Laat het deeg gedurende 4 uur in de koeling rusten.

Gerezen bladerdeeg

Laat de croissant boter op kamertemperatuur komen en toer in het deeg.

Geef het deeg drie keer drie toeren

Rol het deeg uit op 3 mm.

Vanillepudding

Breng de melk aan de kook, samen met de gespleten vanillestokjes en de suiker.

Voeg al roerend het aardappelzetmeel en het kookroompoeder toe.

Laat even doorkoken en meng er op het einde de eieren door.

Verwarm kort en laat afkoelen.

Afwerking

Bestrijk het deeg met de vanillepudding en bestrooi rijkelijk met rozijnen.

Rol het deeg op en snijd in stukken van ongeveer 65 g.

Smeer vormpjes in met de constant boter en voorzie ze van een laagje donkere kandijsuiker.

Bak de bolussen af op 230 °C gedurende 14 minuten.

Recept tags Gerezen bladerdeeg Vanillepudding

Debic bakkers

Debic bakkers