Gentse Bolus

INGREDIËNTEN VOOR 150 STUKS

Gerezen bladerdeeg Vanillepudding
Gentse Bolus - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 150 porties

Voordeeg

4 kg bloem (11,50/680)

280 g gist

280 g suiker

360 g Debic Constant boter

70 g zout

120 g melkpoeder

1600 ml melk

160 ml water

7 eieren

Gerezen bladerdeeg

1 recept voordeeg

2 kg Debic Croissant boter

Vanillepudding

2 l melk

½ vanillestokje

400 g suiker

100 g aardappelzetmeel

100 g kookroompoeder

2 eieren

Garnituur

1200 g rozijnen

200 g Debic Constant boter

200 g donkere kandijsuiker

Bereiding

Voordeeg

Meng alle ingrediënten en kneed kort.

Laat het deeg gedurende 4 uur in de koeling rusten.

Gerezen bladerdeeg

Laat de croissant boter op kamertemperatuur komen en toer in het deeg.

Geef het deeg drie keer drie toeren

Rol het deeg uit op 3 mm.

Vanillepudding

Breng de melk aan de kook, samen met de gespleten vanillestokjes en de suiker.

Voeg al roerend het aardappelzetmeel en het kookroompoeder toe.

Laat even doorkoken en meng er op het einde de eieren door.

Verwarm kort en laat afkoelen.

Afwerking

Bestrijk het deeg met de vanillepudding en bestrooi rijkelijk met rozijnen.

Rol het deeg op en snijd in stukken van ongeveer 65 g.

Smeer vormpjes in met de constant boter en voorzie ze van een laagje donkere kandijsuiker.

Bak de bolussen af op 230 °C gedurende 14 minuten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.