Saint Tropez

Bereid een deeg met twee derde van de bloem, suiker, melk, eieren en gist.

Laat het deeg gedurende 30 minuten rusten in de kom.

Voeg de rest van de bloem toe, samen met het zout en kneed grondig door.

Voeg geleidelijk aan de cake boter toe tot de boter volledig ingewerkt is en het deeg makkelijk loskomt van de wand van de kom.

Laat 10 minuten rusten en verdeel vervolgens het deeg over de gewenste vormen.

Laat het deeg hierna 90-100 minuten rusten bij een temperatuur van 25 °C en 70% RV.

Decoreer en strooi er de parelsuiker over.

Bak gedurende 7-8 minuten op 220 °C.

Verwarm de melk, de suiker en de gespleten vanillestokjes.

Meng de overige suiker met het maïszetmeel en de bloem.

Voeg het eigeel toe en klop luchtig op.

Meng dit door het warme melkmengsel en breng het geheel aan de kook.

Voeg de crème boter (1) toe.

Laat afkoelen.

Klop de volgende dag op en meng er de zachte crème boter (2) door.

Meng alle ingrediënten en bewaar in de koeling.

Gebruik het aroma om de brioche te bevochtigen.