Kardemombroodje

Kardemombroodje - photo1 | Debic

Bereiding

Cardemon morning bun

Kneed alle ingrediënten behalve de croissant boter gedurende 4 minuten in de eerste versnelling

Vervolgens nog eens 6 minuten in de tweede versnelling tot het deeg een glad uiterlijk heeft en een elastische structuur krijgt

Laat het deeg rusten gedurende 30-45 minuten.

Vorm een rechthoek van 30 x 40 cm en bewaar gedurende een nacht in de koeling.

Toer de croissant boter door het geven van een dubbele toer en een enkele toer.

Laat het deeg rusten in de koeling gedurende 15 minuten.

Rol het deeg tot 40 cm.

Snijd het deeg in twee delen.

Besprenkel met water en bestrooi met de grof gemalen kardemomzaadjes.

Rol de twee helften van het deeg en snijd in stukken van 70 g.

Laat rusten bij 25 °C, 75-80% RV gedurende 3 uur.

Doreer en bak op 180 °C gedurende 10-12 minuten.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.