Home Recepten Kardemombroodje

Kardemombroodje

INGREDIËNTEN VOOR 35 PORTIES

Gefermenteerd viennoiseriedeeg Kardemomzaadjes Kardemombroodje

a4090000-edaf-eaad-57fa-08d8b9519d2a

Ingrediënten

Voor 35 porties

Cardemon morning bun

2 kg patentbloem

240 g suiker

50 g zeezout

50 g droge gist

140 g Debic Constant boter

100 g ei

860 g water

300 g gefermenteerd viennoiseriedeeg

1 kg Debic Croissant boter

15 g kardemomzaadjes

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Bereiding

Cardemon morning bun

Kneed alle ingrediënten behalve de croissant boter gedurende 4 minuten in de eerste versnelling

Vervolgens nog eens 6 minuten in de tweede versnelling tot het deeg een glad uiterlijk heeft en een elastische structuur krijgt

Laat het deeg rusten gedurende 30-45 minuten.

Vorm een rechthoek van 30 x 40 cm en bewaar gedurende een nacht in de koeling.

Toer de croissant boter door het geven van een dubbele toer en een enkele toer.

Laat het deeg rusten in de koeling gedurende 15 minuten.

Rol het deeg tot 40 cm.

Snijd het deeg in twee delen.

Besprenkel met water en bestrooi met de grof gemalen kardemomzaadjes.

Rol de twee helften van het deeg en snijd in stukken van 70 g.

Laat rusten bij 25 °C, 75-80% RV gedurende 3 uur.

Doreer en bak op 180 °C gedurende 10-12 minuten.

Recept tags Gefermenteerd viennoiseriedeeg Kardemomzaadjes Kardemombroodje

Debic bakkers

Debic bakkers