Home Recepten Brioche met Amaretto

Brioche met Amaretto

INGREDIËNTEN VOOR ± 40 STUKS

Briochedeeg Amarettospiegel Debic Cake Gold bote

a4090000-edaf-eaad-b199-08d8b951b3cf

Ingrediënten

Voor 40 porties

Briochedeeg

1 kg bloem

420 g eieren

100 g melk

20 g zout

50 g suiker of honing

40 g gist

250 g Debic Cake Gold boter

80 g suiker

300 g oud briochedeeg

500 g Debic Croissant boter

Amarettospiegel

500 g poedersuiker

100 g amaretto

20 g glucose

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Bereiding

Briochedeeg

Kneed een soepel en elastisch deeg met de bloem, de eieren, de melk, de honing en de gist .

Wanneer het deeg loskomt van de deegkom, de cake boter, de suiker en het oude briochedeeg doorkneden tot alles is opgenomen .

Geef een bulkrijs van 50 minuten op kamertemperatuur

Druk het deegstuk plat en bewerk het deeg tot een stuk van 30 x 40 cm

Bewaar in de koeling gedurende 12 uur.

Toureer het deeg met de croissant boter (drie toeren van drie) en geef 1 uur rust in de koeling.

Rol het getoerde deeg uit op 5 mm en versnijd in repen van 22 x 3 cm

Geef iedere reep een inkeping in het midden en haal ze door de inkeping .

Plaats de doorhalers op bakplaten en laat narijzen op 28 °C gedurende 120 minuten

Doreer de deegstukjes en bestrooi ze met geschaafde amandelen .

Bak af op 170 °C gedurende ongeveer 22 minuten .

Amarettospiegel

Verwarm de glucose met de amaretto tot 50 °C en meng vervolgens met de poedersuiker.

Afwerking

Bestrijk na afkoeling met de amarettospiegel.

Recept tags Briochedeeg Amarettospiegel Debic Cake Gold bote Debic Croissant boter

Debic bakkers

Debic bakkers