Brioche met Amaretto

INGREDIËNTEN VOOR ± 40 STUKS

Briochedeeg Amarettospiegel Debic Cake Gold bote
Brioche met Amaretto - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 40 porties

Briochedeeg

1 kg bloem

420 g eieren

100 g melk

20 g zout

50 g suiker of honing

40 g gist

250 g Debic Cake Gold boter

80 g suiker

300 g oud briochedeeg

500 g Debic Croissant boter

Amarettospiegel

500 g poedersuiker

100 g amaretto

20 g glucose

Bereiding

Briochedeeg

Kneed een soepel en elastisch deeg met de bloem, de eieren, de melk, de honing en de gist .

Wanneer het deeg loskomt van de deegkom, de cake boter, de suiker en het oude briochedeeg doorkneden tot alles is opgenomen .

Geef een bulkrijs van 50 minuten op kamertemperatuur

Druk het deegstuk plat en bewerk het deeg tot een stuk van 30 x 40 cm

Bewaar in de koeling gedurende 12 uur.

Toureer het deeg met de croissant boter (drie toeren van drie) en geef 1 uur rust in de koeling.

Rol het getoerde deeg uit op 5 mm en versnijd in repen van 22 x 3 cm

Geef iedere reep een inkeping in het midden en haal ze door de inkeping .

Plaats de doorhalers op bakplaten en laat narijzen op 28 °C gedurende 120 minuten

Doreer de deegstukjes en bestrooi ze met geschaafde amandelen .

Bak af op 170 °C gedurende ongeveer 22 minuten .

Amarettospiegel

Verwarm de glucose met de amaretto tot 50 °C en meng vervolgens met de poedersuiker.

Afwerking

Bestrijk na afkoeling met de amarettospiegel.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.