Bostocks

Briochedeeg met amandelmarsepein en amandelsiroop.

brioche Frangipane Amandelsiroop
Bostocks - photo1 | Debic

Bereiding

Brioche

Kneed een soepel en elastisch deeg met alle ingrediënten, behalve de cake boter.

Voeg de koude boter toe in blokjes zodra het deeg loskomt van de deegkom. Blijf doorkneden tot je een soepel deeg hebt.

Bewaar het deeg, afgedekt op kamertemperatuur tot het volume is verdubbeld.

Vouw het deeg dicht, verpak en bewaar in de koeling gedurende 12 à 15 uur.

Amandelsiroop

Kook een siroop met het water en de suiker.

Meng ondertussen de amandelen met het water, de poedersuiker en het oranjebloesemwater.

Voeg toe aan de siroop en breng aan de kook. Voeg vervolgens de Cointreau toe en bewaar.

Frangipane

Breng de crème boter op kamertemperatuur. Meng de boter met de poedersuiker, het amandelpoeder en het maïszetmeel.

Voeg de eieren in delen toe, doe dit ook met de rum.

Meng met de crème patissière en bewaar.

Afwerking

Verdeel deegballen van 250 g in cilindervormige bakvormen.

Geef een narijs van 3 uur op 26 °C en bak vervolgens op 175 °C gedurende 25 minuten.

Laat de broiche volledig afkoelen. Snijd vervolgens op 2 cm dikte en dompel ze kort in de amandelsiroop.

Laat ze uitdruipen op een rooster en vries in.

Smeer de frangipane op de bevroren schijfjes, strooi er enkele amandelschilfers over en bestrooi met poedersuiker.

Bak ze op 210 °C gedurende 12 à 15 minuten.

Bestrooi na afkoeling met poedersuiker of decorsneeuw.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.