Ingrediënten
Voor
4
porties
1 l Debic Slagroom 35%
1 kg cottage cheese
20 g zout
100 g honing
200 g oude rode wijnazijn
300 g water
4 g Espelettepeper
2 stengels gehakte citroengras
10 g koriander
500 g Debic Slagroom 35%
200 g broodkruimels
Geroosterde pompoenpitten
Gemarineerde en gerookte snoekeieren
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Klop de room met een garde en voeg dan geleidelijk de cottage cheese toe.
Breng op smaak met zout.
Plaats in de koeling.
Breng de ingrediënten aan de kook, haal van het vuur, dek af met plastic folie en laat gedurende 10 minuten infuseren.
Snijd de pompoen met een snijmachine en marineer in de marinade gedurende 24 uur.
Snijd de gemarineerde pompoen in julienne.
Doe 500 gram slagroom in een steelpan, reduceer tot een stevige massa en voeg 200 g broodkruimels toe.
Laat koken op laag vuur tot de broodkruimels van kleur veranderen en breng over op een bakplaat.
Dresseer de croutons op de bodem van de borden en dek af met Fontainebleau crème.
Plaats de pompoen julienne in het midden en werk het gerecht verder af met de snoek eieren en de pompoen zaden rondom.
Montage
Dresseer de croutons op de bodem van de borden en dek af met Fontainebleau crème.
