Crème van groene kruiden

Groen kruidenpoeder, doperwten, courgette en broodkrokant

soep Doperwten Wereld
Crème van groene kruiden - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 10 porties

Groep 1

2 liter basisroomsoep

20 stuks groene kruidencube

Groene kruidencrème (cubes)

4 dl gevogeltebouillon

2 dl Debic Koksroom, original

100 gram groene kruiden (platte peterselie, dragon, kervel, bieslook, basilicum)

Garnering

200 gram doperwten

100 ml gevogelte bouillon

1 blaadje gelatine

200 gram courgette

20 gram groene kruiden

10 stuks broodkrokantjes

10 stuks borage bloemen

Bereiding

Werkwijze

Bereid de basisroomsoep (zie recept "Basisroomsoep").

Blancheer de groene kruiden, koel terug op ijswater en cutter fijn in de blender of vries in en draai tot poeder in de Pacojet.

Reduceer voor de cubes de koksroom samen met de gevogelte- bouillon tot 3 dl en voeg de groene kruiden toe.

Portioneer in ijsblokjesvormen en vries in.

Boor de courgette uit met een parisienneboor en blancheer.

Blancheer de doperwten.

Verwarm de gevogeltebouillon en los de voor geweekte gelatine hierin op.

Vermeng met de doperwten en maak met behulp van een ronde steker kleine torentjes.

Reserveer in de koeling.

Montage

Verwarm de basisroomsoep, voeg de cubes toe en breng op smaak met zout.

Maak de borden op met de torentjes van doperwen, groene kruiden, borage bloemen en de courgette.

Schenk de soep eventueel aan tafel in de borden.

Recept tags soep Doperwten Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.