Gele currysoep

Een soep met gyoza met langoustine, bergamot, curryolie, koriander, softshell krab en sesamkroepoek

soep Gele Curry Aziatisch
Gele currysoep - photo1 | Debic

Ingrediënten

Gele currysoep

200 ml kokosmelk

1 stuk citroengras, gekneusd

2 stuks limoenblad

20 gram Thaise basilicum vissaus

Gele curry reductie (cubes)

50 gram gele currypasta

1 dl witte wijn

6 dl gevogeltebouillon

20 gram gemberwortel

Garnering

10 stuks gyozavellen

1 stuk ei

10 stuks langoustinestaartjes

20 ml olijfolie

1 stuks bergamotzestes

3 stuks softshell crab

100 ml tempura

1 stuk Japanse radijs

50 ml kalamansiazijn

50 ml curryolie

2 stuks rijstvellen met zwarte sesam

koriander, gele bloemen, blad van de Oost Indische kers

Bereiding

Werkwijze

Bereid de basisroomsoep (zie recept "Basisroomsoep").

Verwarm voor de cubes, de gele curry in olie en blus af met de witte wijn.

Voeg de gevogeltebouillon en de gember toe.

Reduceer tot 3 dl, portioneer in ijsblokjesvormen en vries in.

Frituur de rijstvellen sesam op 170 ËšC.

Snijd de Japanse radijs op de mandoline en steek uit met een steker.

Snijd de langous- tinestaartjes in tartaar en maak aan met de olijfolie, zestes van de bergamot, olijfolie en zout.

Bestrijk de gyozavellen met ei en vul met de aangemaakte langoustine.

Vouw dicht en reserveer afgedekt in de koeling.

Montage

Verwarm de basisroomsoep, voeg de kokosmelk, citroengras, limoenblad en de cubes toe.

Laat kort doorkoken en passeer door een fijne zeef en breng op smaak met vissaus.

Haal de crab door het tempurabeslag en frituur krokant.

Breng op smaak met zout.Marineer de plakjes radijs in de kalamansiazijn en rol op tot hoorntjes.

Stoom de gyoza in een stoommandje gaar en besprenkel met olijfolie en zout.

Dresseer de gyoza en crab in de borden en werk verder af met de kroepoek, koriander, gele bloemen, en de radijs.

Schenk de soep eventueel aan tafel in de borden en druppel de curryolie erin.

Recept tags soep Gele Curry Aziatisch

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.