Tandoori masala

Geitenkaasravioli, gerookte olie en broodkrokant

soep Geitenkaasravioli Aziatisch
Tandoori masala - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

2 liter basisroomsoep 20 stuks Tandoori masalacubes Garam masalareductie (cubes)

16 gram Tandoori masala

150 gram tomatenpuree

6 dl gevogelte bouillon

10 ml gerookte olie

Geitenkaasravioli

250 gram geitenkaas

300 ml melk

5 ml gerookte olie

2 gram zout

1 liter water

5 gram alginaat

Garnering

20 plakken flinterdun gesneden brood

20 ml Debic Beur culinair, vloeibaar

eetbare bloemen

Bereiding

Werkwijze

Bereid de basisroomsoep (zie recept "Basisroomsoep").

Verwarm voor de reductie de tandoorikruiden in een droge pan tot 70 ËšC.

Voeg de tomatenpuree toe en ontzuur.

Blus af met de gevogelte bouillon en reduceer tot de helft.

Voeg de gerookte olie toe en portioneer in ijsblokjesvormen en vries in.

Roer de geitenkaas samen met de melk en de gerookte olie glad.

Breng op smaak met zout.

Portioneer de massa in halve bal matten en vries in.

Mix met de staafmixer het water samen met de alginaat en trek vacuüm.

Snijd het bevroren brood flinterdun op het snijmachine en bestrijk dun met de beur culinair.

Bak af in de oven op 200 ËšC tussen twee bakmatten.

Montage

Leg de bevroren ravioli in het alginaatbad en laat gedurende 5 minuten "garen".

Spoel goed na met water.

Verwarm de basisroomsoep, voeg de cubes toe en breng op smaak met zout.

Serveer de crostini samen met de ravioli op de rand van het bord.

Werk af met eetbare bloemen en gerookte olie.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.