In de wok geflambeerde shiitakes

met een roomsaus met shaoxing-wijn en een reductie van zwarte rijstazijn

100YEARS Ambassador Adeline Grattard
In de wok geflambeerde shiitakes - photo1 | Debic
In de wok geflambeerde shiitakes - photo2 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrediënten

Voor 10 porties

Shiitakes

1500 g shiitakes

20 ml arachideolie

10 g sambal oelek

20 ml water

10 ml donkere sojasaus (zoet)

10 ml lichte sojasaus (zout)

3 g zout

600 g tofu

Roomsaus met shaoxing-wijn

500 ml kippenbouillon, light

500 ml shaoxing-wijn

500 ml Debic Kookroom 20% Original

10 ml donkere sojasaus (zoet)

10 ml lichte sojasaus (zout)

3 g zout

Glazuur van zwarte rijstazijn

250 ml zwarte rijstazijn

50 g Chinese kandijsuiker

Garnering

300 g Parijse champignons

30 takjes citroentijm

Bereiding

Shiitakes

Verhit de wok tot hij gloeiend heet is.

Voeg de olie toe en bak de shiitakes snel aan.

Zet het vuur uit en voeg het water.

Laat de shiitakes stomen en het water verdampen.

Voeg de sambal toe en zet het vuur weer hoog.

Werk snel, breng de shiitakes op smaak met de sojasauzen en voeg in het laatste stadium de tofu toe.

Breng op smaak met zout.

Roomsaus met shaoxing-wijn

Verwarm de kippenbouillon en shaoxing-wijn in twee aparte pannen.

Breng de shaoxing-wijn aan de kook en laat de alcohol gedurende 5 minuten verdampen.

Voeg de wijn toe aan de kippenbouillon en voeg de Debic Kookroom toe.

Reduceer tot de gewenste textuur.

Breng de saus op smaak met de sojasauszen en houd warm.

Glazuur van zwarte rijstazijn

Doe de azijn en de suiker in een pan en breng aan de kook.

Reduceer tot een stroperige textuur en zet opzij.

Montage

Dresseer het shiitakemengsel in het midden van het bord.

Lepel royaal wat saus rond het shiitakemengsel.

Druppel er wat glazuur van zwarte rijstazijn over en werk af met citroentijm en dun geschaafde rauwe Parijse champignons.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.