Romige zuring

Garnalenkuit en kaviaar

100YEARS Ambassador Adeline Grattard
Romige zuring - photo1 | Debic
Romige zuring - photo2 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrediënten

Voor 10 porties

Romige zuring

800 g zuring

40 g boter

10 g knoflook

125 ml melk

125 ml Debic Slagroom 35% zonder suiker

6 g fijn zout

2 g maïszetmeel

Garnering

50 g gedroogde garnalenkuit

100 ml olijfolie

100 g kaviaar

Bereiding

Romige zuring

Snijd de zuring in een fijne julienne.

Zweet de zuring aan in de boter.

Snijd de knoflook fijn en voeg toe aan de zuring.

Voeg de melk en Debic Slagroom toe.

Breng het geheel aan de kook.

Meng een beetje water met het maïszetmeel, voeg het mengsel toe aan de zuring en laat binden.

Breng op smaak met zout.

Montage

Dresseer de romige zuring in het midden van het bord.

Giet er een scheutje olijfolie over en strooi er de gedroogde garnalenkuit over.

Werk af met een lepel kaviaar.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.