Ingrediënten
Voor
10
porties
3 Thaise pomelo's
50 g gedroogde hibiscus bloemen
1 l water
1 l Debic Slagroom 35% zonder suiker
150 g gekonfijte gember
50 g Cambodjaanse palmsuiker
5 g gemberpoeder
25 g roze madeliefjes
50 g Cambodjaanse palmsuiker
Bereiding
Maak een warme infusie met het water en de hibiscus bloemen.
Laat volledig afkoelen en bewaar in de koeling.
Schil de pomelo's.
Snijd de geconfijte gember in een fijne brunoise.
Voeg het gemberpoeder en de suiker aan de Debic Slagroom toe.
Klop de Debic Slagroom in zachte pieken en voeg de gekonfijte gember toe.
Bewaar in de koeling.
Montage
Infuseer de pomelo's in de hibiscusthee gedurende 2 minuten.
Dresseer de pomelo in het midden van het bord en giet er een beetje hibiscusthee bovenop.
Werk af met een grote wolk van de gemberroom en strooi er de palmsuiker over.
Versier met de bloemen.
