Hibiscus geïnfuseerde pomelo

Hibiscus geïnfuseerde pomelo - photo1 | Debic
Hibiscus geïnfuseerde pomelo - photo2 | Debic

Adeline Grattard

Yam'Tcha

Ingrediënten

Voor 10 porties

Hibiscus geïnfuseerde pomelo

3 Thaise pomelo's

50 g gedroogde hibiscus bloemen

1 l water

Gember slagroom

1 l Debic Slagroom 35% zonder suiker

150 g gekonfijte gember

50 g Cambodjaanse palmsuiker

5 g gemberpoeder

Garnering

25 g roze madeliefjes

50 g Cambodjaanse palmsuiker

Bereiding

Hibiscus geïnfuseerde pomelo

Maak een warme infusie met het water en de hibiscus bloemen.

Laat volledig afkoelen en bewaar in de koeling.

Schil de pomelo's.

Gember slagroom

Snijd de geconfijte gember in een fijne brunoise.

Voeg het gemberpoeder en de suiker aan de Debic Slagroom toe.

Klop de Debic Slagroom in zachte pieken en voeg de gekonfijte gember toe.

Bewaar in de koeling.

Montage

Infuseer de pomelo's in de hibiscusthee gedurende 2 minuten.

Dresseer de pomelo in het midden van het bord en giet er een beetje hibiscusthee bovenop.

Werk af met een grote wolk van de gemberroom en strooi er de palmsuiker over.

Versier met de bloemen.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.