Eclair met banaan en pinda

Het krokante deegplakje en
grofgehakte pinda’s geven de soes een verrassende textuur.

Low sugar Minder suiker Banaan
Eclair met banaan en pinda - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 20 porties

Soezenddeeg

25 g melkpoeder

150 g Debic Brioche boter

5 g zout

6 g suiker

180 g bloem

320 g ei

320 g water

Krokant deegplakje

200 g Debic Brioche boter

250 g bruine suiker

250 g bloem

10 g gele poederkleurstof

Pinda-crunch

350 g hele geroosterde pinda’s

150 g suiker

50 g water

2 g fijn zeezout

Rijpe bananen

2 stuks

Slagroomvulling

Bereiding

Soezendeeg

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Constant Roomboter aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door.

Gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in 3 keer aan toe. Spuit van het soezenbeslag bolletjes van 3 cm op een plaat en plaats op elke soes een plakje deeg. Vries de soesjes in.

Spuit een streep soezenbeslag op een bakplaat en plaats er 3 bevroren soesjes op.

Bak de ontdooide soezen op 200 °C met gesloten kap gedurende 15 minuten. Verlaag de oven naar 160 °C, zet de kap open en bak nog 15 minuten.

Krokant deegplakje

Meng de Debic Constant roomboter met de bruine suiker, bloem en de gele poederkleurstof.

Rol het deeg uit op 1,8 mm dikte en steek uit in rondjes van 5 cm.

Pinda-crunch

Kook de suiker met het water tot een karamel. Voeg de noten en het zout toe en meng door.

Stort uit op een siliconenmat en laat afkoelen. Hak de helft in grove stukken. Blend de andere helft tot een fijne pâte.

Montage

Snij de soezen recht door en vul deze met doppen opgeslagen slagroom.

Plaats in het midden een derde van een banaan. Spuit er vervolgens een dopje pinda-pâte op en sluit af met opgeslagen slagroom.

Strooi er de pinda-crunch overheen.

Afwerking

Plaats het kapje op de soes, en bestrooi met poedersuiker.