Home Recepten Eclair met banaan en pinda

Eclair met banaan en pinda

Het krokante deegplakje en
grofgehakte pinda’s geven de soes een verrassende textuur.

Low sugar Minder suiker Banaan
62180000-15e0-2a28-b735-08d9b0c8b3cc

Ingrediënten

Voor 20 porties

Soezenddeeg

25 g melkpoeder

150 g Debic Brioche boter

5 g zout

6 g suiker

180 g bloem

320 g ei

320 g water

Krokant deegplakje

200 g Debic Brioche boter

250 g bruine suiker

250 g bloem

10 g gele poederkleurstof

Pinda-crunch

350 g hele geroosterde pinda’s

150 g suiker

50 g water

2 g fijn zeezout

Rijpe bananen

2 stuks

Slagroomvulling

800 g Debic Slagroom met 8% suiker, opgeslagen

Gebruikte Debic-producten

5ec30000-66dc-6a13-6390-08d8eea0dbf3

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
62180000-15e0-2a28-f639-08d9d1b609c4

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L

  • Hoog rendement in een handige bag-in-box
  • Luchtig en toch stevig
  • Volle roomsmaak
  • Met 8% suiker en dus meer smaak

Bereiding

Soezendeeg

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout, de suiker en de Debic Constant Roomboter aan de kook. Voeg de bloem toe en roer goed door.

Gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het ei er in 3 keer aan toe. Spuit van het soezenbeslag bolletjes van 3 cm op een plaat en plaats op elke soes een plakje deeg. Vries de soesjes in.

Spuit een streep soezenbeslag op een bakplaat en plaats er 3 bevroren soesjes op.

Bak de ontdooide soezen op 200 °C met gesloten kap gedurende 15 minuten. Verlaag de oven naar 160 °C, zet de kap open en bak nog 15 minuten.

Krokant deegplakje

Meng de Debic Constant roomboter met de bruine suiker, bloem en de gele poederkleurstof.

Rol het deeg uit op 1,8 mm dikte en steek uit in rondjes van 5 cm.

Pinda-crunch

Kook de suiker met het water tot een karamel. Voeg de noten en het zout toe en meng door.

Stort uit op een siliconenmat en laat afkoelen. Hak de helft in grove stukken. Blend de andere helft tot een fijne pâte.

Montage

Snij de soezen recht door en vul deze met doppen opgeslagen slagroom.

Plaats in het midden een derde van een banaan. Spuit er vervolgens een dopje pinda-pâte op en sluit af met opgeslagen slagroom.

Strooi er de pinda-crunch overheen.

Afwerking

Plaats het kapje op de soes, en bestrooi met poedersuiker.

Recept tags Low sugar Minder suiker Banaan Pinda soezen ESL 8%

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

62180000-15e0-2a28-24cc-08d9b4cb44ac
Mascarpone balk met tropisch fruit
low_sugar_esl_brochure_content_d218fb99-71a7-40f3-b8bc-ade40076fcee_low-res-1920_3
Schuimgebakje met limoen
62180000-15e0-2a28-00ee-08d9b0ca1f27
Rouleaux met aardbei
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers