Rouleaux met aardbei

Met frambozencompote en vulling van Debic Slagroom met 8% suiker.

Low sugar Frambozencompote Aardbei
Rouleaux met aardbei - photo1 | Debic

Ingrediënten

Voor 15 porties

Frambozencompote

100 g ardbeienpuree

150 g frambozenpuree

125 g suiker

4 g pectine NH

Biscuit

25 g melkpoeder

230 g Debic Brioche boter

5 g zout

322 g bloem

230 g heelei

400 g eigeel

570 g eiwit

270 g suiker

320 g water

Slagroomvulling

Verse aardbeien

600 g

Bereiding

Frambozencompote

Meng de suiker en pectine. Voeg dit toe aan de purees en breng aan de kook.

Kook 3 minuten door. Stort uit en laat afkoelen.

Meng de bevroren diepvriesframbozen met een vlinder kort met de compote.

Biscuit

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout en de Debic Constant Roomboter aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer goed door. Gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het heelei en eigeel er in 3 keer aan toe. Klop de eiwitten luchtig met de suiker.

Verdeel over twee matten van 35 x 56 cm.

Bak de biscuit op 100 °C gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen, draai om en los de biscuit.

Montage

Verdeel een laagje compote gelijkmatig over de biscuitplak.

Verdeel hierover een laagje slagroom. Snij het kroontje en de onderkant van de aardbeien.

Plaats de aardbeien tegen elkaar op de slagroom. Rol strak op en laat goed koelen.

Snij in plakken van 3 cm.

Afwerking

Spuit op met een mini St. Honoré-spuitje en decoreer.