Home Recepten Rouleaux met aardbei

Rouleaux met aardbei

Met frambozencompote en vulling van Debic Slagroom met 8% suiker.

Low sugar Frambozencompote Aardbei
62180000-15e0-2a28-00ee-08d9b0ca1f27

Ingrediënten

Voor 15 porties

Frambozencompote

100 g ardbeienpuree

150 g frambozenpuree

125 g suiker

4 g pectine NH

Biscuit

25 g melkpoeder

230 g Debic Brioche boter

5 g zout

322 g bloem

230 g heelei

400 g eigeel

570 g eiwit

270 g suiker

320 g water

Slagroomvulling

800 g Debic Slagroom met 8% suiker, opgeslagen

Verse aardbeien

600 g

Gebruikte Debic-producten

5ec30000-66dc-6a13-6390-08d8eea0dbf3

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

  • Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
  • Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
  • Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking
62180000-15e0-2a28-f639-08d9d1b609c4

Debic Slagroom met 8% BIB suiker 10L

  • Hoog rendement in een handige bag-in-box
  • Luchtig en toch stevig
  • Volle roomsmaak
  • Met 8% suiker en dus meer smaak

Bereiding

Frambozencompote

Meng de suiker en pectine. Voeg dit toe aan de purees en breng aan de kook.

Kook 3 minuten door. Stort uit en laat afkoelen.

Meng de bevroren diepvriesframbozen met een vlinder kort met de compote.

Biscuit

Breng het water samen met het melkpoeder, het zout en de Debic Constant Roomboter aan de kook.

Voeg de bloem toe en roer goed door. Gaar kort op lage temperatuur.

Draai met een vlinder glad en voeg het heelei en eigeel er in 3 keer aan toe. Klop de eiwitten luchtig met de suiker.

Verdeel over twee matten van 35 x 56 cm.

Bak de biscuit op 100 °C gedurende 12 minuten.

Laat afkoelen, draai om en los de biscuit.

Montage

Verdeel een laagje compote gelijkmatig over de biscuitplak.

Verdeel hierover een laagje slagroom. Snij het kroontje en de onderkant van de aardbeien.

Plaats de aardbeien tegen elkaar op de slagroom. Rol strak op en laat goed koelen.

Snij in plakken van 3 cm.

Afwerking

Spuit op met een mini St. Honoré-spuitje en decoreer.

Recept tags Low sugar Frambozencompote Aardbei Minder suiker ESL 8%

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

62180000-15e0-2a28-24cc-08d9b4cb44ac
Mascarpone balk met tropisch fruit
low_sugar_esl_brochure_content_d218fb99-71a7-40f3-b8bc-ade40076fcee_low-res-1920_3
Schuimgebakje met limoen
62180000-15e0-2a28-b735-08d9b0c8b3cc
Eclair met banaan en pinda
 / 
Alle recepten weergeven
baker_low-res-1920

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers