Ingrediënten
500 g Debic Constant Boter
250 g bruine suiker
250 g basterdsuiker
4 g zout
50 g heel ei
1750 g bloem
10 g bakpoeder
340 g passievruchtenpuree
425 g suiker
225 g heel ei
174 g eiwit
625 g Debic Crème Boter
5 g gelatine
20 g water
400 g eigeel (gepasteuriseerd)
160 g suiker
12 g gelatine
60 g water
1200 g Debic Prima Blanca Max
480 g karamelchocolade
120 g melk
240 g Debic Prima Blanca Max
360 g neutraal spiegelglazuur
280 g melkchocolade 35%
100 g praliné
8 g gelatine
40 g water
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng de Debic Constant Boter met de suiker, het zout en het hele ei tot een gladde massa.
Meng het bloem en bakpoeder erdoor.
Laat het deeg afkoelen.
Rol het deeg uit tot 7 mm dikte.
Knip cirkels met een diameter van 20 cm uit en plaats een cirkel van 7 cm in het midden.
Bak de taartschelpen op 200° C.
Verwarm de passievrucht puree met suiker en meng het eigeel met het eiwit.
Kook de passievruchtenpuree met de eieren op 80° C.
Week de gelatine in water.
Knijp het water uit en voeg het toe aan de hete puree.
Voeg de koude boterkubussen in de puree toe bij 35° C.
Meng goed met een staafmixer.
Giet de puree in vormen en leg ze in de vriezer.
Klop het eigeel met de suiker.
Week de gelatine in koud water.
Klop de Debic Prima Blanca Max licht tot yoghurtdikte.
Smelt de chocolade en verwarm de melk.
Los de gelatine op in de melk en roer met de chocolade tot een gladde massa.
Meng de ganache met de Debic Prima Blanca Max in een zachte mousse.
Giet het in cirkels met een diameter van 16 cm met een gat in het midden.
Breng de Debic Prima Blanca Max aan de kook.
Giet de melkchocolade erin.
Los de gelatine op in de warme vloeistof.
Voeg de praliné en het neutrale spiegelglazuur toe.
Laat afkoelen tot 32° C.
Montage
Plaats de mousse in een cirkel.
Druk het bevroren interieur in twee lagen: één bovenop de crème en een onder de crème.
Bevries de taart.
Glaceer met de glaçage en plaats op de taartschaal.
Klop de Debic Prima Blanca Max.
Gebruik een spuitzak met een St Honoré-spuitmond.
Versier de rand van de cake met slagroom en eindig met verse frambozen.
Afwerking
800 g Debic Prima Blanca Max
50 g suiker
