Entremets Caramel Passion

Meng de Debic Constant Boter met de suiker, het zout en het hele ei tot een gladde massa.

Meng het bloem en bakpoeder erdoor.

Laat het deeg afkoelen.

Rol het deeg uit tot 7 mm dikte.

Knip cirkels met een diameter van 20 cm uit en plaats een cirkel van 7 cm in het midden.

Bak de taartschelpen op 200° C.

Verwarm de passievrucht puree met suiker en meng het eigeel met het eiwit.

Kook de passievruchtenpuree met de eieren op 80° C.

Week de gelatine in water.

Knijp het water uit en voeg het toe aan de hete puree.

Voeg de koude boterkubussen in de puree toe bij 35° C.

Meng goed met een staafmixer.

Giet de puree in vormen en leg ze in de vriezer.

Klop het eigeel met de suiker.

Week de gelatine in koud water.

Klop de Debic Prima Blanca Max licht tot yoghurtdikte.

Smelt de chocolade en verwarm de melk.

Los de gelatine op in de melk en roer met de chocolade tot een gladde massa.

Meng de ganache met de Debic Prima Blanca Max in een zachte mousse.

Giet het in cirkels met een diameter van 16 cm met een gat in het midden.

Breng de Debic Prima Blanca Max aan de kook.

Giet de melkchocolade erin.

Los de gelatine op in de warme vloeistof.

Voeg de praliné en het neutrale spiegelglazuur toe.

Laat afkoelen tot 32° C.