Gebakken koolraap met crème fraîche en zeeslasaus

Was de koolrapen en verpak in aluminiumfolie.

Pof in de oven gedurende 1,5 uur (afhankelijk van de grote) op 180 ˚C.

Laat afkoelen en snijd in gelijke plakken.

Steek uit met een ronde steker.

Bewaar in de koeling tot gebruik.

Spoel de zeesla goed af in koud water en cutter fijn in de blender.

Maak een gastrique door de witte wijn samen met de, azijn, sjalot, laurier, peperkorrels in te koken tot 1/3.

Passeer door een fijne zeef en voeg de kookroom toe.

Reduceer totdat deze gebonden is.

Breng op smaak met witte sojasaus, merin, dashi.

Voeg de koude boter toe en de zeesla toe en emulgeer met de staafmixer.

Passeer door een fijne zeef en houd warm in de bain marie of koel terug en regenereer.

*bij regenereren altijd emulgeren met de staafmixer.

Verwarm de Debic bakken en Braden in een pan en bak de koolraap aan beide zijde bruin.

Kruid na met zout en bestrooi met de sesamzaadjes en bieslook.

Dresseer op de borden en werk verder af met een quenelle crème fraîche, nori chips en de zeesla saus.