Kalfssukade stroganoff

Verwarm de Debic bakken en Braden en bak de sukade rondom bruin.

Voeg de fond toe en stoof de sukade zachtjes gaar gedurende 3 uur.

Koel terug en snijd in gelijke plakken.

Verwarm de Debic Bakken en braden en voeg knoflook en de champignons toe.

Zet aan en voeg de tomatenpuree toe.

Ontzuur kort en voeg het paprikapoeder toe.

Blus af met de witte wijn en reduceer kort.

Voeg de fond, paprikacrème en de kookroom toe. Reduceer tot sausdikte.

Passeer door een fijne zeef en breng op smaak met peper, zout en wodka.

Snijd de aardappelen in gelijke brunoise en blancheer kort.

Laat afkoelen en frituur op 180 ˚C bruin.

Kruid na met zout.

Verwijder de schil van de uitjes en vacumeer samen met de Debic Bakken en Braden.

Gaar op vol vermogen in de magnetron gedurende 1 minuut.

Bak de sukade krokant in de Debic Bakken en Braden.

Glaceer in de fond en breng op smaak met zout.

Snijd de zilver uitjes door de helft en bak op de snijkant aan in een pan.

Bak de beukenzwammetjes aan en snijd de paprika's in fijne brunoise.

Verwarm de saus en dresseer deze op de borden.

Plaats de sukade erop en werk af met de gefrituurde aardappels, paprika's, uitjes en de bladpeterselie.