Ingrediënten
Voor
10
porties
150 ml Debic Bakken & Braden
100 ml Debic Culinaire Original kookroom 20%
1 kg flespompoen, geschild
5 g zout
5 g baking soda
2 l dashi (zonder katsuobushi)
1/2 flespompoen
100 ml mirin
100 ml rijstazijn
50 g suiker
2 kardemompeulen
5 cm gemberwortel
1 citroengras
10 g bieslook
10 Thaise basilicum
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Verwarm de boter in een hogedrukpan
Snijd de pompoen in grove stukken en zet aan. Voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.
Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.
Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.
Draai de pompoen glad in de blender en voeg de vegetarische dashi en de kookroom toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.
Schil de flespompoen en snijd op de mandoline in dunne plakken.
Bestrooi met wat zout en laat 10 minuten liggen zodat het vocht eruit kan.
Spoel goed na met water en maak droog.
Kook de overige ingrediënten samen op en schenk op de pompoen.
Dek af en laat minimaal 24 uur marineren.
Montage
Verwarm de soep en dresseer in de borden.
Werk af met de ingemaakte pompoen, gesneden bieslook en Thaise basilicumblaadjes.
