Ingrediënten
Voor
10
porties
150 ml Debic Bakken & Braden
1 kg winter wortel, zonder kern
5 g zout
5 g baking soda
2 l dashi (zonder katsuobushi)
1 winter wortel
100 ml mirin
100 ml rijstazijn
50 g suiker
5 cm gemberwortel
200 ml Debic Slagroom zonder suiker
10 saffraandraadjes
zout
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Snijd de wortel in kwarten en verwijder de kern, weeg vervolgens 1 kg af.
Verwarm de boter in een hogedrukpan
Zet de wortel aan en voeg het zout en de baking soda toe en roer goed door totdat deze opgelost zijn.
Plaats het deksel op de pan en laat 20 minuten koken op laag vuur. De pan moet een klein beetje blijven stomen.
Plaats de pan onder koud stromend water. Zodra er geen druk meer op de pan staat kan je het deksel verwijderen. Dit controleer je door eerst het ventiel te open te zetten en er zeker van te zijn dat er geen stoom meer uitkomt, daarna het deksel eraf te draaien.
Draai de wortel glad in de blender en voeg de vegetarische dashi toe tot de gewenste dikte. Koel terug en bewaar in de koeling.
Snijd de wortel in bruiniose.
Bestrooi met wat zout en laat 10 minuten staan zodat het vocht eruit kan.
Spoel goed na met water en maak droog.
Kook de overige ingrediënten samen op en schenk op de pompoen.
Dek af en laat minimaal 24 uur marineren.
Wel de draadjes saffraan in een klein drupje warm water gedurende 30 minuten.
Meng met de slagroom en beng op smaak met zout.
Klop à la minuut luchtig in de planeetmenger en bewaar in de koeling.
Montage
Warm de soep op.
Schep de saffraanroom in de borden en decoreer met de brunoise van wortel en de blaadjes bladselderij.
Schenk de soep ernaast.
