Ingrediënten
Voor
10
porties
400 g makreel, in fijne brunoise
50 g olijfolie
75 g ansjovis Codesa
4 g fleur de sel
25 g fijngesnipperde bieslook
10 g fijngesnipperde sjalot
3 g sojasaus
6 g sherry azijn
250 g gepofte rode puntpaprika
25 g fijngesnipperde sjalot
50 g olijfolie
25 g sherry azijn
0,25 g gerookt paprikapoeder, pikant
25 g Debic Slagroom zonder suiker
300 g gerookte geitenkaas
50 g yoghurt
2 g zout
ansjovis crackers
wilde bloemen naar keuze
houtskool
gedroogde rozemarijn
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Snijd de ansjovis heel fijn en meng met de olijfolie.
Voeg alle overige ingrediënten toe en meng voorzichtig.
Snijd de gepofte puntpaprika en meng met de overige ingrediënten.
Klop de Debic slagroom lobbig op en meng met de geitenkaas en de yoghurt.
Breng op smaak met het zout en laat opstijven in de koeling.
Montage
Plaats de gepofte puntpaprika’s onderaan in een leeg kaviaarblikje en duw mooi aan.
Schik hierop de gemarineerde makreel en duw opnieuw mooi aan.
Werk af met de licht gerookte geitenkaas en strijk mooi glad.
Afwerking
Plaats het kaviaarblik op een rooster en decoreer met de wilde bloemen.
Plaats het geheel op de smeulende houtskool, gemengd met de gedroogde rozemarijn.
Serveer de ansjovis crackers er naast.
