Home Recepten Makreel

Makreel

met venkel, sesam, mosterd en schelvislever.

Makreel Venkel Schelvis

f6710000-d8ec-3a89-fbbf-08d8f91fb0ba

Ingrediënten

Voor 4 porties

Makreel

4 stuks makreel, 250 g per stuk

Venkelsap

400 g komkommersap

200 g venkel

150 g venkel groen

10 g limoensap

50 g sushi-azijn

5 g Chardonnayazijn

10 g Pernod

Crème Gerookte schelvis lever

800 g verse schelvislever, gerookt

250 g kippenbouillon

20 g Chardonnayazijn

20 g suiker

8 g zout

1.5 g xanthaangom

Garnering

4 druppels Sesamolie, Ichibanshibori Goma Abura

Bereiding

Makreel

Snijd de makreelfilet van de graat, maar laat de staart aan de filet zitten.

Leg de filet met de huidkant in een laagje zout gedurende 15 minuten. Spoel na en trek daarna voorzichtig het vliesje van de makreel.

De makreel licht zouten en 2 uur wegleggen.

Venkelsap

Pers alle ingrediënten en vermeng samen.

Crème Gerookte schelvis lever

Blender alle ingrediënten fijn gedurende 10 minuten, voeg de xanthaangom toe en passeer door een fijne zeef.

Montage

Snijd de makreel in kleine blokjes zoals op de foto en dresseer op de borden.

Werk het gerecht verder af met de crème van schelvis en 1 druppel sesamolie

Recept tags Makreel Venkel Schelvis Sesamolie

Debic bakkers

Debic bakkers