Kaasvlinders

met Gruyère kaas

Debic Bakkerij Bladerdeeg
Kaasvlinders - photo1 | Debic

Ingrediënten

Kaasvlinders

3500 g basis croissant deeg

1000 g Debic Croissant Boter

1000 g Gruyère, geraspt

1 el nootmuskaat

1 el peper

Bereiding

Kaasvlinders

Bereid een klassiek croissant deeg met het basisdeeg en de Debic Croissant Boter. Geef het deeg twee dubbele toeren (2 x 4).

Verdeel de mix van de Gruyère kaas met de kruiden over het deeg na de eerste toer.

Laat het deeg gedurende een uur rusten in de vriezer.

Rol het deeg uit tot 5 mm dikte en 60 cm breed. Snijd in repen van 30 cm. Vouw het deeg vervolgens als 'palmiers'.

Duw stevig aan en laat in de vriezer rusten gedurende 30 à 60 minuten.

Snijd vervolgens per elke 2 cm en leg ze met de 'gesneden' zijde op de bakplaat.

Bewaar afgedekt in de vriezer.

Montage

Laat het deeg gedurende 12 uur op 4 °C ontdooien.

Geef het deeg een narijs op 28 °C gedurende 3 uur.

Bak op 220 °C gedurende 15 minuten, onder lichte stoom.

Open de stoomoven 12 minutes.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.