Pestokoek

Met verse pesto

Debic Bakkerij Boter
Pestokoek - photo1 | Debic

Ingrediënten

Verse pesto

200 g pijnboompitten

50 g rucolasla

50 g basilicumblaadjes

4 g zeezout

3 g peper, zwart

35 g olijfolie

100 g pecorino kaas, geraspt

1 knoflookteen

200 g Mozzarella, geraspt

Gerezen bladerdeeg

2000 g bloem (12%)

100 g gist, vers

40 g zout

20 g suiker

100 g Debic Constant Boter

200 g eieren

800 ml water

1000 g Debic Croissant Boter

Bereiding

Verse pesto

Rooster de pijnboompitten licht.

Vermaal alles grof in de blender en breng op smaak met het zeezout en de grove peper.

Voeg tijdens het mixen de olijfolie geleidelijk toe.

Gerezen bladerdeeg

Kneed met de Debic Constant Boter en de overige ingrediënten een koud deeg: 5 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling (deegtemperatuur 16°C).

Geef 15 minuten voorrijs.

Incorporeer de Debic Croissant Boter en geef 3 toeren van 3.

Bewaar in de koeling.

Montage

Rol het deeg uit op 5 mm tot een rechthoekige plak van 50 cm breedte.

Smeer in met 300 g pesto en bestrooi met 100 g geraspte mozarella.

Rol een lange zijde naar binnen op tot een cylinder en versnijd in repen van 2 cm.

Leg op bakplaten en vries in.

Geef het deeg een narijs op 28 °C.

Bak gedurende 20 minuten op 215 °C.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.