Home Recepten Pestokoek

Pestokoek

Met verse pesto

Bakkerij Boter Bladerdeeg

Ingrediënten

Verse pesto

200 g pijnboompitten

50 g rucolasla

50 g basilicumblaadjes

4 g zeezout

3 g peper, zwart

35 g olijfolie

100 g pecorino kaas, geraspt

1 knoflookteen

200 g Mozzarella, geraspt

Gerezen bladerdeeg

2000 g bloem (12%)

100 g gist, vers

40 g zout

20 g suiker

100 g Debic Constant Boter

200 g eieren

800 ml water

1000 g Debic Croissant Boter

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Stevige, makkelijk te hanteren vellen gemaakt met verse room
Uitstekende plasticiteit bij het toeren
Makkelijk te lamineren

Bereiding

Verse pesto

Rooster de pijnboompitten licht.

Vermaal alles grof in de blender en breng op smaak met het zeezout en de grove peper.

Voeg tijdens het mixen de olijfolie geleidelijk toe.

Gerezen bladerdeeg

Kneed met de Debic Constant Boter en de overige ingrediënten een koud deeg: 5 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling (deegtemperatuur 16°C).

Geef 15 minuten voorrijs.

Incorporeer de Debic Croissant Boter en geef 3 toeren van 3.

Bewaar in de koeling.

Montage

Rol het deeg uit op 5 mm tot een rechthoekige plak van 50 cm breedte.

Smeer in met 300 g pesto en bestrooi met 100 g geraspte mozarella.

Rol een lange zijde naar binnen op tot een cylinder en versnijd in repen van 2 cm.

Leg op bakplaten en vries in.

Afwerking

Geef het deeg een narijs op 28 °C.

Bak gedurende 20 minuten op 215 °C.

Recept tags Bakkerij Boter Bladerdeeg Pesto

Unieke samenwerking

Pestokoek

Ingrediënten

Verse pesto

Gerezen bladerdeeg

Gebruikte Debic-producten

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Debic Croissant roomboter 5x2kg

Bereiding

Verse pesto

Gerezen bladerdeeg

Montage

Afwerking

Gerelateerde technieken

Laat ons u inspireren!

Laat ons u inspireren!