Met verse pesto
200 g pijnboompitten
50 g rucolasla
50 g basilicumblaadjes
4 g zeezout
3 g peper, zwart
35 g olijfolie
100 g pecorino kaas, geraspt
1 knoflookteen
200 g Mozzarella, geraspt
2000 g bloem (12%)
100 g gist, vers
40 g zout
20 g suiker
100 g Debic Constant Boter
200 g eieren
800 ml water
1000 g Debic Croissant Boter
Rooster de pijnboompitten licht.
Vermaal alles grof in de blender en breng op smaak met het zeezout en de grove peper.
Voeg tijdens het mixen de olijfolie geleidelijk toe.
Kneed met de Debic Constant Boter en de overige ingrediënten een koud deeg: 5 minuten in 1ste en 2 minuten in 2de versnelling (deegtemperatuur 16°C).
Geef 15 minuten voorrijs.
Incorporeer de Debic Croissant Boter en geef 3 toeren van 3.
Bewaar in de koeling.
Rol het deeg uit op 5 mm tot een rechthoekige plak van 50 cm breedte.
Smeer in met 300 g pesto en bestrooi met 100 g geraspte mozarella.
Rol een lange zijde naar binnen op tot een cylinder en versnijd in repen van 2 cm.
Leg op bakplaten en vries in.
Geef het deeg een narijs op 28 °C.
Bak gedurende 20 minuten op 215 °C.
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Om mee te experimenteren
Boter doormengen
Boter in deeg incorporeren voor brioche
Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.
Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.
Ontvang onze nieuwsbrief met de nieuwste recepten, technieken en meer.
Ik ga akkoord met het privacybeleid.