Debic is onderdeel van
Een hoogwaardig product dat een prachtige witte kleur, maximale stand en een romige smaak biedt.
In samenwerking met Bakeplus presenteren wij klassieke Amerikaanse producten: in hun bekende verschijning én als onderscheidende creatie met een twist.
Amerikaanse patisserie met een twist: Herkenbaar en vertrouwd maar toch onderscheidend.
Verras je klanten deze kerst met een heerlijke creatie van romige karamel en banaan.
Voor 6 porties
190 g Debic Croissant
180 g poedersuiker
2 g zout
55 g amandelpoeder
100 g ei
350 g bloem
100 g aardappelzetmeel
1200 g Debic Cream Plus Mascarpone
10 g kaneelstok
6 g gelatinepoeder
30 g koud water
240 g witte chocolade
300 g Debic Cake Gold roomboter
800 g amandelspijs
250 g ei
150 g bloem
500 g creme patissiere
10 g citroen-tijm
200 g bananenpuree
150 g Debic Cream Plus Mascarpone
50 g citroenpuree
50 g trimoline - invertsuiker
65 g suiker
6 g pectine NH
30 g water
Kerstdecoratie
Meng de boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.
Voeg de eieren toe en meng.
Meng de bloem en het aardappelzetmeel.
Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en snij in banden van 23 x 10 cm en fonceer de vormen.
Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.
Verwarm een vierde van Debic Cream Plus Mascarpone en de gebroken kaneel stokken, laat 2 uur trekken.
Verwarm opnieuw en vul het gewicht van de missende room aan (400 g).
Smelt de chocolade en meng met de warme mascarpone room.
Los er de gelatinemassa in op.
Voeg de overige Debic Cream Plus Mascarpone toe.
Mix met de staafmixer en laat een nacht koelen.
Klopt luchtig tot gewenste dikte.
Draai de boter zalvig en meng kort met de amandelspijs.
Voeg de eieren geleidelijk toe. Meng kort de bloem er door.
Spatel er de creme patissiere en de citroen tijm onder tot een homogene massa.
Karamelliseer de suiker en trimoline – invertsuiker.
Blus af met water, de bananenpuree en de citroenpuree Laat afkoelen tot 40°C.
Meng met de staafmixer de pectine eronder en kook tot 85 °C.
Voeg de Cream Plus Mascarpone toe en laat afkoelen.
Spuit per vorm 200 gr citroen-tijm frangipane in de mal en bak af op 180°C voor 40 minuten.
Spuit er drie banen op van de banaan-karamel confituur met een rond spuitmondje maat 10.
Plaats even in de diepvries.
Klop de kaneel ganache monteé luchtig op en spuit spuit met een mini st. honoré spuitmondje op.
Decoreer met decoratie naar keuze en de overige banaan confituur.
Vergelijkbare recepten
Als inspiratie voor je nieuwe creaties
Door je in te schrijven ga je akkoord met onze privacyverklaring . We kunnen contact met je opnemen om meer te weten te komen over je ervaring.
This site is protected by hCaptcha and its
except as noted in our Privacy Policy.
Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers
Debic bakkers
VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT
Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.
Het recept staat voor je klaar in je mailbox. Eet smakelijk!