Karamel surprise

Meng de boter, de poedersuiker, het zout en het amandelpoeder tot een deeg.

Voeg de eieren toe en meng.

Meng de bloem en het aardappelzetmeel.

Koel het deeg en rol uit tot 2 mm en snij in banden van 23 x 10 cm en fonceer de vormen.

Meng de poedergelatine met het koude water en laat wellen.

Verwarm een vierde van Debic Cream Plus Mascarpone en de gebroken kaneel stokken, laat 2 uur trekken.

Verwarm opnieuw en vul het gewicht van de missende room aan (400 g).

Smelt de chocolade en meng met de warme mascarpone room.

Los er de gelatinemassa in op.

Voeg de overige Debic Cream Plus Mascarpone toe.

Mix met de staafmixer en laat een nacht koelen.

Klopt luchtig tot gewenste dikte.

Draai de boter zalvig en meng kort met de amandelspijs.

Voeg de eieren geleidelijk toe. Meng kort de bloem er door.

Spatel er de creme patissiere en de citroen tijm onder tot een homogene massa.

Karamelliseer de suiker en trimoline – invertsuiker.

Blus af met water, de bananenpuree en de citroenpuree Laat afkoelen tot 40°C.

Meng met de staafmixer de pectine eronder en kook tot 85 °C.

Voeg de Cream Plus Mascarpone toe en laat afkoelen.