Koekjes met donkere chocolade

Meng de Crème roomboter met de cassonadesuiker.

Voeg de bloem, het zout en de hele eieren toe.

Meng de chocoladechips en pinda’s erdoor.

Bewaar in de koelkast. Rol uit tot 0,8 cm dik.

Verwarm de Slagroom zonder suiker met de invertsuiker en glucosestroop.

Giet over de chocolade en Crème roomboter en meng goed.

Portioneer in halve bolvormpjes van 3,5 cm en vries in.

Rooster de hazelnoten in een heteluchtoven gedurende 15 minuten op 150 °C. 

Breng het water en de castorsuiker aan de kook tot 110 °C. Voeg de hete noten toe. Roer tot het mengsel zandachtig wordt en karamelliseer vervolgens

Strooi de fleur de sel erover.

Laat afkoelen tot kamertemperatuur op een bakplaat. Wanneer het afgekoeld is, meng het in een Robot Coupe® tot een ouderwetse praliné (grote korrels).