Misérable

Met een lekkere crunch

Gebak Kokosroom Wereld
Misérable - photo1 | Debic

Bart Jeroen van Overveld

Ingrediënten

Groep 1

2 kg Debic Crème Pâtissière

500 gram Debic Prima Blanca Max

400 gram kokus puree

20 gram gelatine

2 stuks verse citroen

Misérable biscuit

795 gram amandelpoeder

795 gram castorsuiker

165 patentbloem

795 eiwit

165 gram castorsuiker

150 gram amandelstiften

Crunch

300 gram Hazelnoot pâte

100 gram poedersuiker

140 gram Debic Banketbakkersboter Crème

190 gram melkchocolade

100 gram feuilletine

Overig

Kokosklapper

Verse ananas

Chocolade decoratie

Bereiding

Kokosroom

Weeg de grondstoffen.

Week de gelatine in koud water.

Verwarm de kokos puree tot 60°C en meng er de geweekte gelatine, de rasp van verse citroen en de Debic Crème Pâtissière doorheen.

Spatel de opgeklopte Debic Prima Blanca Max erdoor. Koelen.

Misérable Biscuit

Weeg de grondstoffen.

Meng het amandelpoeder met 795 gram suiker en de bloem.

Klop het eiwit samen met de overige castorsuiker luchtig.

Spatel de twee massa's door elkaar.

Stort de massa in een kader van 40 X 60 cm en verdeel de amandelstiften erover.

Bak 20 minuten op 220°C.

Koelen en daarna vriezen.

Crunch

Weeg de grondstoffen.

Maak de boter zalvig en draai de poedersuiker en de melkchocolade erdoor.

Meng de rest van de grondstoffen erdoor en strijk het geheel over de gevroren plak Misérable biscuit.

Montage

Verdeel met een grote gladde spuit de kokosroom over de crunch.

Bestrooi het met kokosklapper en plaats het kader in de vriezer.

Ontvorm het kader en snijd er gebakjes van 3 x 11 cm van.

Spuit kleine dopjes overgebleven kokosroom op de gebakjes.

Decoreer met verse blokjes ananas en de chocolade decoratie.

Koelen.

Recept tags Gebak Kokosroom Wereld

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.