My Memories

Brioche met rumsiroop, vanilleroom en kaneelboter

100YEARS Ambassador Leonardo Di Carlo
My Memories - photo1 | Debic
My Memories - photo2 | Debic

Leonardo Di Carlo

Banketbakker

Ingrediënten

Voor 25 porties

Brioche

400 g bloem (1)

2 g gist (1)

200 g water

600 g bloem (2)

200 g basterdsuiker

250 g eieren

30 g gist (2)

20 g moutpoeder

350 g Debic Prima Blanca Max

1 vanillestokje

18 g fijn zout

Rumsiroop

500 g poedersuiker

20 g rum 60 ° vol.

80 g water

1 g vanille

Vanilleroom

1000 g Debic Prima Blanca Max

90 g invertsuiker

2 g geschraapte vanille

Kaneelboter

300 g Debic Crème Boter

15 g kaneel

300 g rietsuiker

Bereiding

Brioche

Combineer 400 gram bloem, 2 gram gist en 200 gram warm water om een voordeeg te krijgen.

Laat 18 uur rusten bij 16/18 °C.

Meng er daarna de overige grondstoffen door, voeg als laatste de slagroom met de kruiden toe.

draai af tot een homogeen deeg.

Laat rusten in de koelkast, rol uit tot 1,5 cm en snijd stroken van 3 cm.

Verdeel deze in bakblikken en laat het deeg voor 60 min rijzen.

Bak af op 170 °C voor ongeveer 45 min.

Rumsiroop

Meng alle koude ingrediënten, gebruik vervolgens als glazuur voor de hete brioches.

Vanilleroom

Klop de slagroom luchtig in een planeetmenger op gematigde snelheid.

Gebruik vervolgens als vulling voor de brioches.

Kaneelboter

Meng alle ingrediënten bij elkaar, strijk uit over het briochedeeg.

Montage

Bestrijk met de siroop, terwijl de brioches nog heet zijn, of bestrooi met bloemsuiker als de brioches koud zijn.

Werk af met rozetten van de vanilleroom.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.