Profiteroles

Met brunoise van peer

Soes Room Frans
Profiteroles - photo1 | Debic

Bereiding

Profiteroles

Bereid een klassiek soezenbeslag en spuit de soesjes op een Silpat (+/- 80 stuks).

Afbakken in een oven op 200°C gedurende 18 minuten.

Crème pâtissière met gecondenseerde room

Kook de Debic Gesuikerde Room lichtjes gedurende anderhalf uur in tot er een ingedikte pasta van 250 g rest.

Met de melk, de suiker, de eieren, het eigeel en het maïszetmeel een klassieke banketbakkersroom koken.

De Debic Melkerijboter Constant toevoegen en glad roeren.

Voeg de ingekookte room toe en meng zorgvuldig.

Brunoise van peer

Schil de peren en snijd in brunoise.

Schraap de zaadjes uit de vanillestokken en meng ze samen met de lege vanillepeulen onder de brunoise. Laat enkele uren trekken.

Montage

Vul de profi teroles met de crème pâtissière.

Start met een laagje brunoise van peer.

Spuit hierop een mooie toef van de crème pâtissière.

Plaats hierop de profiteroles.

Afwerking

Werk af met een mooie toef opgeklopte Debic Gesuikerde Room en enkele druppels karamelsaus.

Recept tags Soes Room Frans

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.