Profiteroles

Bereid een klassiek soezenbeslag en spuit de soesjes op een Silpat (+/- 80 stuks).

Afbakken in een oven op 200°C gedurende 18 minuten.

Kook de Debic Gesuikerde Room lichtjes gedurende anderhalf uur in tot er een ingedikte pasta van 250 g rest.

Met de melk, de suiker, de eieren, het eigeel en het maïszetmeel een klassieke banketbakkersroom koken.

De Debic Melkerijboter Constant toevoegen en glad roeren.

Voeg de ingekookte room toe en meng zorgvuldig.

Schil de peren en snijd in brunoise.

Schraap de zaadjes uit de vanillestokken en meng ze samen met de lege vanillepeulen onder de brunoise. Laat enkele uren trekken.