Home Recepten Profiteroles

Profiteroles

Met brunoise van peer

Soes Room Frans

2d740000-ff27-0003-0c18-08d72b1184a6

Ingrediënten

Profiteroles

165 g melk

165 g Water

5 g Zout

8 g Suiker

165 g Debic Cake Gold

360 g Bloem

600 g eieren

Crème pâtissière met gecondenseerde room

1000 g Debic Gesuikerde Room

1000 g melk

220 g Suiker

90 g Maiszetmeel

120 g eigeel

120 g ei

100 g Debic Melkerijboter Constant

Brunoise van peer

1000 g peren

2 vanillestokken

Afwerking

500 g Debic Gesuikerde Room

Gebruikte Debic-producten

Debic Cake Gold roomboter 4x2,5kg

Het hele jaar rond een constante kwaliteit
Makkelijk te hanteren staven
Ideaal om met andere ingrediënten te mengen
Geeft een mooie goudbruine bakaard

Debic Slagroom zonder suiker 1L

Uitstekende allround room
Natuurlijke roomsmaak
Geschikt voor opkloppen en koken

Debic Brioche roomboter 4x2,5kg

Een allround boter voor het maken van deeg en beslag
Het hele jaar rond een consistente textuur en smaak
Staat garant voor een probleemloze en betrouwbare verwerking

Bereiding

Profiteroles

Bereid een klassiek soezenbeslag en spuit de soesjes op een Silpat (+/- 80 stuks).

Afbakken in een oven op 200°C gedurende 18 minuten.

Crème pâtissière met gecondenseerde room

Kook de Debic Gesuikerde Room lichtjes gedurende anderhalf uur in tot er een ingedikte pasta van 250 g rest.

Met de melk, de suiker, de eieren, het eigeel en het maïszetmeel een klassieke banketbakkersroom koken.

De Debic Melkerijboter Constant toevoegen en glad roeren.

Voeg de ingekookte room toe en meng zorgvuldig.

Brunoise van peer

Schil de peren en snijd in brunoise.

Schraap de zaadjes uit de vanillestokken en meng ze samen met de lege vanillepeulen onder de brunoise. Laat enkele uren trekken.

Montage

Vul de profi teroles met de crème pâtissière.

Start met een laagje brunoise van peer.

Spuit hierop een mooie toef van de crème pâtissière.

Plaats hierop de profiteroles.

Afwerking

Werk af met een mooie toef opgeklopte Debic Gesuikerde Room en enkele druppels karamelsaus.

Recept tags Soes Room Frans

Debic bakkers

Debic bakkers