Profiteroles met pecan praliné

Zachte romige soesjes overgoten met romige pecan en mascarpone slagroom.

100 JAAR Ambassadeur Debic
Profiteroles met pecan praliné - photo1 | Debic
Profiteroles met pecan praliné - photo2 | Debic

Anabelle Lucantonio

Banketbakker

Ingrediënten

Voor 15 porties

Craquelin

70 g Debic Cake boter

70 g bloem

70 g bruine suiker

Soezenbeslag

125 g water

40 g melk

2 g zout

70 g Debic botercake

100 g bloem

170 g ei

Pecan praliné

80 g kristalsuiker

20 g pecannoten

2 g zeezout

Pecan cream

187 gram volle melk

188 g Debic Slagroom zonder suiker

110 g eigeel

55 g gelatinemassa

50 g pecan praline

Vanilla Chantilly

200 g Debic Slagroom zonder suiker

50 g mascarpone

20 g poedersuiker

½ vanille boon

Chocolade saus

175 g water

120 g suiker

100 g Debic Slagroom zonder suiker

50 g cacaopoeder

Bereiding

Craquelin

Meng de Debic Cake boter gesneden in kleine stukjes met de bruine suiker en de bloem in een mengkom met een deeghaak .

Rol uit tussen twee vellen bakpapier en laat uitharden in de koelkast.

Soezenbeslag

Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Debic Cake boter aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de bloem toe en meng. Gaar het deeg op middelhoog vuur. Breng over naar de mengkom van de machine met deeghaak.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe.

Spuit doppen op een bakplaat bestoven met bloem. Steek de craquelin uit op 5 cm en plaat op de soesjes. Afbakken op 160 °C gedurende 20 minuten.

Pecan praliné

Maak een caramel met de suiker, voeg de pecannoten en het zout toe. Zodra het is afgekoeld, meng het geheel samen in een mixer tot het een homogene pasta is.

Pecan cream

Maak een anglaise (koken bij 85 °C) met de melk, Debic Slagroom zonder suiker en dooiers. Giet over de gelatinemassa en de pecan praliné en meng. Zet in de koelkast.

Vanilla Chantilly

Giet de Debic Slagroom zonder suiker en mascarpone in een mengkom. Meng deze met een handmixer en meng dan de poedersuiker en vanille erdoor. Luchtig kloppen en schep in een bak.

Chocolade saus

Verwarm het water, suiker en Debic Slagroom zonder suiker in een pan. Als dit kookt, geleidelijk het cacaopoeder toevoegen met een garde. Breng opnieuw aan de kook. Dek af en laat de sause afkoelen.

Montage

Snijd de kapjes van de soesjes en vul deze met een dop pecan cream.

Make a small quenelle of whipped cream, place it on the puff, and close the cap.

Giet de chocoladesaus bij als deze 35 °C is.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.