Profiteroles met pecan praliné

Meng de Debic Cake boter gesneden in kleine stukjes met de bruine suiker en de bloem in een mengkom met een deeghaak .

Rol uit tussen twee vellen bakpapier en laat uitharden in de koelkast.

Breng het water, de melk, het zout, de suiker en de Debic Cake boter aan de kook.

Haal van het vuur, voeg de bloem toe en meng. Gaar het deeg op middelhoog vuur. Breng over naar de mengkom van de machine met deeghaak.

Voeg de eieren beetje bij beetje toe.

Spuit doppen op een bakplaat bestoven met bloem. Steek de craquelin uit op 5 cm en plaat op de soesjes. Afbakken op 160 °C gedurende 20 minuten.

Maak een caramel met de suiker, voeg de pecannoten en het zout toe. Zodra het is afgekoeld, meng het geheel samen in een mixer tot het een homogene pasta is.

Maak een anglaise (koken bij 85 °C) met de melk, Debic Slagroom zonder suiker en dooiers. Giet over de gelatinemassa en de pecan praliné en meng. Zet in de koelkast.

Giet de Debic Slagroom zonder suiker en mascarpone in een mengkom. Meng deze met een handmixer en meng dan de poedersuiker en vanille erdoor. Luchtig kloppen en schep in een bak.

Verwarm het water, suiker en Debic Slagroom zonder suiker in een pan. Als dit kookt, geleidelijk het cacaopoeder toevoegen met een garde. Breng opnieuw aan de kook. Dek af en laat de sause afkoelen.