Home Recepten Rivierkreeftjes

Rivierkreeftjes

Een heerlijk recept voor rivierkreeftjes gemaakt met selderij, yuzusap en Debic Kookroom 20% Original

Fruit Schaaldieren Citrusvruchten
Crayfish
Jorn Pluis, Restaurant Sfeer

Jorn Pluis

Restaurant Sfeer, Ittervoort, Nederland

Ingrediënten

Voor 10 porties

Rivierkreeftjes

2 stengels bleekselderij

2 appels

900 g rivierkreeftjes

200 g mayonaise
 

80 g crème fraîche

10 g yuzusap

10 g sushi-azijn

20 g ketchup

Prei-olie

1 prei (groene bladeren)

75 ml sojaolie

Saus

300 ml Debic Kookroom 20% Original

Garnituur

gepekelde paarse bloemkool

gepekelde venkel

gepekelde gele biet

gepekelde radijs

gezouten erwt

sushi-azijn

paars viooltje

Gebruikte Debic-producten

packshot ce hero

Debic Culinaire Original kookroom 20% 2L

Bereiding

Rivierkreeftjes

Snijd de bleekselderij en de appel in brunoise.

Meng alle ingrediënten en breng op smaak met zout en peper.

Prei-olie

Blancheer de groene prei.

Mix de bladeren met de sojaolie in een blender tot een gladde puree.

Haal dit door een zeef.

Bewaar de prei-olie in een knijpfles in de koelkast.

Saus

Meng de prei-olie met de Kookroom en gebruik deze als garnering op het bord.

Breng op smaak met zout en peper.

Montage

Schep de rivierkreeftjes in een serveerring in het midden van het bord.

Dresseer de saus langs de rivierkreeftjes. 

Marineer de bloemkool, venkel, biet, radijs en erwt in sushi-azijn. 

Afwerking

Werk af met de garnituur.

Recept tags Fruit Schaaldieren Citrusvruchten

Vergelijkbare recepten

Als inspiratie voor je nieuwe creaties

Confit cod fillet
Gekonfijte kabeljauwfilet
Tagliatelle with porcini mushroom sauce
Tagliatelle met porcini
 / 
Alle recepten weergeven
baker icon

Je bekijkt Debic voor bakkers en patissiers

Voor chefs
Voor bakkers

Debic bakkers

Debic bakkers

Ontvang dit recept

VUL HET FORMULIER IN OM TOEGANG TE KRIJGEN TOT HET RECEPT

Verzenden

Het privacybeleid van FrieslandCampina is van toepassing.