Roxy

Kleef een boord roulade-biscuit tegen de zijkanten en werk af met exotisch fruit

Mousse ananas Europees
Roxy - photo1 | Debic

Ingrediënten

Exotische mousse

14 g Gelatinepoeder

100 g Water

300 g Passievruchtenpuree

100 g bananenpuree

100 g mangopuree

850 g Debic Prima Blanca

Gestoofde ananas

75 g Debic Crème

1 Ananas

1 Vanillestokje

100 g rietsuiker

50 g Rum, Saint James 54°

Chocoladebiscuit

240 g eigeel

200 g Suiker 1

250 g Eiwit

40 g Suiker 2

50 g Cacaopoeder

40 g Aardappelzetmeel

60 g Bloem

100 g Debic Crème

Opbouw en afwerking

afdekgelei

Karamel

rouladebiscuit

exotisch fruit

Bereiding

Exotische mousse

Meng het gelatinepoeder met het water en laat 30 minuten weken.

Meng de vruchtenpurees.

Smelt de gelatinemassa en meng dit met een gedeelte van de vruchtenpurees.

Vermeng dit nu grondig met de rest van de vruchtenpurees.

Spatel nadien onder de opgeklopte Debic Prima Blanca.

Gestoofde ananas

Verhit de Debic Crème en stoof er de stukjes verse ananas en de gespleten vanillestok in.

Bestrooi met de rietsuiker en laat lichtjes karameliseren.

Blus met de rum en laat uitkoken tot de alcohol verdampt is.

Chocoladebiscuit

Klop het eigeel tot schuim met de suiker(1).

Klop het eiwit en suiker(2) tot sneeuw.

Zeef het cacaopoeder, het aardappelzetmeel en de bloem.

Spatel alles voorzichtig door elkaar.

Meng er ten slotte de Debic Crème onder.

Strijk uit op bakplaten en bak op 200°C gedurende 12 minuten.

Montage

Bekleed rsv-ringen met een plastic band.

Plaats onderin een laagje chocoladebiscuit en bedek met de gestoofde ananas.

Breng de helft van de exotische mousse aan.

Druk er een tweede laag chocoladebiscuit in en vul verder op met de rest van de mousse.

Strijk de boorden glad en laat verharden in de vriezer.

Bestrijk het oppervlak met -decoratiegelei en enkele druppels karamel.

Recept tags Mousse ananas Europees

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.