Schaakmat op Vaderdag

Klop de eidooiers met suiker (1) tot een licht en luchtig mengsel (dat een lint vormt).

Klop de eiwitten en het zout schuimig.

Voeg dan geleidelijk suiker (2) toe tot er stijve pieken ontstaan.

Spatel gelijktijdig met de gezeefde bloem, de kruiden en het cacaopoeder door het schuim.

Verdeel het beslag over 4 bakplaten (60 x 40 cm) en bak gedurende 15-18 minuten op 190 °C.

Laat volledig afkoelen op een rooster.

Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen voor gebruik.

Kneed tot een kort deeg.

Bewaar in de koelkast.

Rol uit en bak naar behoefte voor de taartbodem.

Week de gelatine in water.

Breng de room (1) aan de kook, voeg de gelatinemassa toe en giet het geheel over de witte chocolade.

Meng tot een gladde emulsie.

Voeg de resterende koude room (2) toe en meng opnieuw.

Dek af met vershoudfolie die direct contact maakt met het oppervlak en laat 12 uur in de koelkast kristalliseren.

Klop voor gebruik tot een luchtige, spuitbare massa.

Laat de room zachtjes sudderen met de geraspte vanille en de glucosestroop.

Karamelliseer de suiker tot hij goudbruin is.

Zet het mengsel weer op het vuur zodra alle room is opgenomen en kook het onder voortdurend roeren tot 104 °C.

Giet het mengsel over de witte chocolade en de praliné bij een temperatuur van 75 °C.

Emulgeer met een mixer, voeg de overige ingrediënten toe bij 35 °C, meng het geheel en zet weg.