Home
Recepten
Sticky ananas met gorgonzolaparfait en karnemelksorbet
Ingrediënten
Voor
10
porties
1 l Campina karnemelk
1 l Campina, Volle yoghurt
1 kg kristalsuiker
1 limoenzestes
1 bakje atsinacress
Gebruikte Debic-producten
Bereiding
Meng alle ingrediënten voor de marinade van de ananas. Schil de ananas en breng over in een vacuümzak, schenk de marinade erop en trek vacuüm. Laat een nacht in de koeling marineren. snijd de ananas in gelijke plakken en zeef de marinade. Kook de marinade in tot een stroop. Verwarm 100 ml Debic Parfait en los de gorgonzola hierin op. Koel terug en klop de resterende parfait samen met de gorgonzola luchtig in de planeetmenger. Leg 3 lagen plastic folie op je werkbank en schep de parfait in het midden. Rol strak op als een worst en vries direct in. Verwarm de karnemelk totdat de suiker is opgelostuks Let hierbij op dat je de karnemelk niet te warm maakt i.v.m. schiften. Als de suiker is opgelost haal je de massa van het vuur. Als de massa is afgekoeld meng je deze met de volle yoghurt. Je kunt de massa nu opdraaien met een ijsmachine. Als toevoeging kun je ook bv blauwe thee mee laten trekken bij de karnemelk en deze een nacht in de koeling laten staan voor je de massa opdraait. Andere smaakvolle toevoegingen zijn roze peper, limoenblad, munt.
Montage
Tip: Gril de ananas op de barbecue aan beide zijde. Haal van de barbecue en bestrijk met de stroop. Plaats op de borden. Snijd de parfait in 10 gelijke plakken en plaats naast de ananas op de borden. Werk het gerecht af met een quenelle sorbet en limoenzestes.
