Zeebrasem met zwarte inkt en saffraan hollandaise saus en ingelegde zeevenkel

Bereid de Hollandaise saus met de Thermomix.

Voeg het water, de boter, het eigeel,de azijn, de kookroom, en het zout toe.

Kook in de Thermomix bij 85 ° C gedurende 9 minuten op snelheid 3.

Laat afkoelen en zet opzij.

Neem een ​​derde van het mengsel en voeg de inktvis toe.

Neem een derde van het mengsel, voeg de inktvis toe en meng tot homogeen.

Hou dit apart.

Laat de andere twee derden van het mengsel trekken met de saffraan.