Biologische kalfslende

Biologische kalfslende met een sprankelende saus en rauwkost

100YEARS Ambassador Debic
Biologische kalfslende - photo1 | Debic
Biologische kalfslende - photo2 | Debic

Jordi Guillem

Lo Mam

Ingrediënten

Voor 10 porties

Kalfslende

100 ml Debic Bakken & Braden

5 g zout

2 g peper

Saus

2 rode uien

4 knoflooktenen

10 g rode curry pasta

40 g verse gember

5 g garam masala

5 g Madras kerrie

400 g tomaten

2 g komijn

4 laurierblaadjes

500 ml Debic Kookroom 20 %

3 g koriander gehakte

2 kruidnagels

5 g zout

Garnering

100 g prei

100 g wortelen

100 g Granny Smith appels

50 g rode ui

50 g korianderblaadjes

100 ml olijfolie extra vergine

2 limoenen

Bereiding

Biologische kalfslende

Snijd het vlees in blokjes.

Doe Debic Bakken & Braden in een pan en schroei het vlees op hoog vuur.

Verwijder het vlees uit de pan.

Gebruik dezelfde pan om de ui, knoflook en gember aan te bakken.

Rasp de tomaten en voeg toe.

Voeg de paprika, currypasta, laurier, komijn, Garam Masala, madras kerrie en de kruidnagel toe.

Voeg de kookroom toe en laat 5 minuten koken.

Zeef en voeg de gehakte koriander toe en zet opzij.

Snijd alle groenten in julienne.

Leg de groenten en korianderblaadjes in ijswater gedurende 30 minuten.

Dep deze droog en plaats in de koelkast

Voeg het vlees toe aan de saus, reduceer de saus en dresseer op een bord.

Dresseer daarop de groenten en de kruiden.

Werk het gerecht af met enkele druppels olijfolie en limoensap

Montage

Voeg het vlees toe aan de saus, reduceer de saus en dresseer op een bord.

Afwerking

Werk het gerecht af met enkele druppels olijfolie en limoensap.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.