Zwarte truffel pasta

Met kwarteleitjes en Parmezaanse kaas

100YEARS Ambassador Thomas Bühner
Zwarte truffel pasta - photo1 | Debic
Zwarte truffel pasta - photo2 | Debic

Thomas Bühner

La Vie

Ingrediënten

Voor 10 porties

Zwarte truffel pasta

300 g pasta, tagliatelle

750 ml Debic Kookroom 20% Original

40 g zwarte truffel

50 g Parmezaanse kaas

4 g zout

Kwarteleitjes

30 kwarteleitjes

50 g truffel

300 ml neutrale olie

Garnering

50 g Parmezaanse kaas

20 g zwarte truffel

100 g sjalotten

Bereiding

Zwarte truffel pasta

Doe alle ingrediënten in een vacuümzak.

Stoom gedurende 10-15 minuten beetgaar.

Kwarteleitjes

Plaats de kwarteleitjes, samen met de truffel in een gesloten container gedurende 2-3 dagen.

Scheid het eiwit van het eigeel.

Breng het eigeel over in een kom en giet de olie op ongeveer.

65 ° C.

Laat rusten.

Garnering

Maak de lente-uitjes schoon, plaats ze in een vacuümzak en sluit af.

Kook in een magnetron gedurende 1 minuut bij 700W en koel terug op ijswater.

Montage

Verwarm de pasta.

Dresseer in het midden van het bord.

Plaats de eidooiers bovenop de pasta en werk af met de vers geschaafde truffel en Parmezaanse kaas.

Werk af met de fijngesneden lente-uitjes, opgewarmd in boter en verse kruiden.

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.