Room in alle vormen en maten
Het gebruik van room is onmisbaar bij veel verschillende bereidingen in de keuken. We gebruiken het om onze sauzen te binden en om desserts en buffetten te versieren. We gebruiken het in (hartige) mousses en spuiten het op warme dranken. Mensen gebruiken al slagroom sinds de zestiende eeuw. Dat betekent dat het al 350 jaar bestaat.
Als chef-kok wilt u uw gasten steeds weer verrassen. In dit artikel geven we u tips om bestaande desserts eenvoudig aan te passen. Met behulp van innovatieve decoratietechnieken kunt u uw desserts op borden of een hartig gerecht eenvoudig een eigentijdse uitstraling geven met slagroom. Het enige wat u nodig heeft zijn een paar eenvoudige spuitmondjes en een paar basisgereedschappen.
Een spaghetti spuitmondje geeft uw gerechten een leuke, speelse uitstraling. Klop de room niet te stijf voor het beste resultaat.
Voor deze klassieke vorm moet je maat 16 gebruiken. Deze is niet te grof en geeft een mooie, nette rand. Klop de room niet te stijf, anders komt de rand te snel los.
Om een grote " toef " slagroom te maken, gebruikt u een ronde steker met een diameter van 3 cm als spuitmond. De holte in de toef wordt gemaakt met behulp van een ijslepel. Verwarm de lepel eerst in lauw water en droog hem daarna goed af. Druk het voorzichtig in de slagroom.
De quenelle vindt zijn oorsprong in de Franse keuken, waar men twee lepels gebruikte om een ei-achtige vorm te vormen. De hedendaagse quenelle van mousse, ijs of slagroom wordt met één lepel gemaakt. Voor het beste resultaat moet u ervoor zorgen dat de lepel lichtjes warm en goed droog is.
Bekijk ons artikel over een van de beste ijsmakers van Frankrijk: Emmanuel Ryon.
Lees het artikel
