Techniek

Reduceren

Reduceren - photo 1 | Debic
Techniek

Reduceren

Deze techniek laat je zien hoe je een saus in slechts 3 eenvoudige stappen tot de gewenste dikte kunt reduceren.

Benodigd gereedschap
  • Steelpan
  • Garde
  • Lepel

Stap voor stap

 - photo 1 | Debic

Voeg de kookroom toe aan de gastrique en de fond

 - photo 1 | Debic

Laat de saus onder voortdurend kloppen inkoken tot de gewenste dikte

 - photo 1 | Debic

Controleer de dikte van de saus en dien op

Tips

  • Controleer de dikte van de saus op de achterkant van een lepel. Maak een lijntje met je vinger: als de lijn recht blijft, is de saus dik genoeg .

Selecteer je rol voor een op maat gemaakte ervaring.

Voor chefs
Voor bakkers

Je kunt je voorkeuren op elk gewenst moment wijzigen via het hoofdmenu.