Daj się prowadzić kolorom – Twoi klienci poczują to w każdym kęsie
W gastronomii kolor nie powinien być lekceważony. Ma on wpływ na ludzką percepcję – Twoją też. Wyobraź sobie, że pracujesz w środowisku z niewielką ilością koloru lub z jego brakiem. Kolor wpływa na wygląd restauracji, atmosferę i doświadczanie jedzenia. Wybór koloru może wpłynąć na odczucia smakowe, a kontrastowe połączenie kolorów może sprawić, że danie będzie wyglądać spektakularnie. Dzięki kolorom możesz wzbudzić zachwyt gości, więc nie zwlekaj i dodaj swoim kreacjom koloru! Wpłynie to nie tylko na Twoje kulinarne kreacje, ale też na całą pracę w kuchni i pracę zespołu – efekty na pewno będą zauważalne.
Co robi kolor?
Ten artykuł nie jest o tym, jak ugotowana czerwona kapusta wpłynie na nastrój pani przy stole nr 3. Nie nauczymy Cię też, jak uzyskać więcej napiwków, korzystając ze złoto-żółtych liści wietnamskiego jaskra wodnego (o ile coś takiego w ogóle istnieje). Jednakże to, co Tobie zapewnimy, to wgląd w to, co kolor robi z ludźmi, a tym samym z Twoimi gośćmi i to na wszystkich poziomach. Bo czym tak naprawdę jest kolor? Co się sprawdza na talerzu, a co nie? W jaki sposób możesz wydobyć smaki i (percepcję) temperatury poprzez użycie koloru? Jakie kompozycje najbardziej się sprawdzają i jak kolor może stać się zaczątkiem nowego dania?
Jeśli faktycznie chcesz skupić się na daniu i składnikach, biały talerz zawsze będzie najlepszym wyborem. Porównaj go do białego płótna, które również malarzowi daje całkowitą wolność
Kolor jest interpretacją mózgu, dochodzących do niego sygnałów, w momencie gdy światło wpada do oczu. Z tego względu nie widzimy kolorów, gdy jest ciemno. W zasadzie pręciki i czopki w naszych oczach pozwalają nam odbierać jedynie światło czerwone, zielone i niebieskie. Pozostałe 17 milionów kolorów, które widzimy, jest rezultatem interakcji pomiędzy oczami a mózgiem. Kolor zapewnia nie tylko wizualną stymulację, ale też wywołuje przeżycia emocjonalne. Kolory powodują fizjologiczną zmianę w Twoim ciele. Wpływają na to, jak myślimy i jak się zachowujemy. Zostało nawet naukowo udowodnione, że nie każdy widzi dokładnie takie same kolory.
Podstawowe emocje
Kolory wpływają na to, jak ludzie się czują. Jest to fakt, który możesz wykorzystać. W marketingu kolory są wykorzystywane do opracowywania reklam i projektowania opakowań. Wybór koloru jest często oparty na podstawowych emocjach, które kolory wzbudzają w ludziach. Również w świecie kulinarnym kolory mają określony efekt i pochodzenie. Składniki w tym samym kolorze często mają podobne działanie na Twoich gości. Zaskakująco równie często dobrze do siebie pasują smakowo i można to wykorzystać jako punkt wyjścia dla nowych połączeń.
Czerwony: stymulujący i aktywujący, przywołuje pasję i pobudza apetyt, odważne smaki. Na przykład: pomidory, czerwona papryka, truskawki.
Pomarańczowy: stymuluje mózg i apetyt, wzbudza ciepło, energia i żywiołowość. Na przykład marchewki, pomarańcze, bataty.
Żółty: pobudza mózg, proces myślenia i system nerwowy, zapewnia radość, świeżość i lekkie smaki. Na przykład: cytryny, banany, kukurydza.
Zielony: uspokajający i odprężający, zapewnia zdrowie, witalność, świeżość. Na przykład: warzywa liściaste, świeże zioła, cukinia, zielone jabłka.
Odkryj nasze, pełne koloru, przepisy
Pozwól swoim daniom robić więcej, urzekaj swoich klientów każdym pełnym koloru przepisem.
Fioletowy: luksus, duchowość, królewski, zawiera antyoksydanty. Na przykład: fiołki, bakłażan, winogrona, czerwona kapusta.
Niebieski: spokój, opanowanie, wyjątkowość, wyrafinowanie. Na przykład: borówki, klitoria ternateńska,
kwiaty.
Brązowy: neutralność, pewność siebie, ziemistość, komfort i bogactwo. Na przykład: czekolada, kawa, grzyby.
Różowy: radosny, pełen pasji, kobiecy i słodki. Na przykład: mus truskawkowy, rabarbar, cukierki.
Czarny: śmierć, zagadkowość, status, władza, elegancja i smaki umami. Na przykład: trufle, czarny czosnek, atrament ośmiornicy, oliwki.
Biały: czystość, przejrzystość, prostota, spokój i neutralność. Na przykład: składniki oparte na produktach nabiałowych, ryż, mleko, kokos.
Joan i Jordi Roca z hiszpańskiej trzygwiazdkowej restauracji El Celler de Can Roca wprowadzili tak zwaną chromoterapię. Pracują oni z jednym kolorem jako inspiracją. Ich deser mleczny jest sławny na całym świecie: opiera się on głównie na jednej grupie produktów (nabiał) i jednym kolorze (biały). Może wydawać się to trochę nudne, ale niespodzianka podczas jedzenia jest tym większa, gdy wiele nieoczekiwanych smaków i temperatur zostaje odkrytych.
Jordi Roca stworzył deser w tym samym stylu, nazwany “Cromologia verde 2003” i składający się z jabłek, mięty, likieru Chartreuse, eukaliptusa i bazylii. Czemu więc nie zrobić przystawki z samych zielonych składników, deseru z ciepłych, ciemnych kolorów takich jak kawa, karmel i czekolada lub dania głównego na bazie buraka i wiśni lub pomarańczy, marchwi i marakui. Możliwości jest nieskończenie wiele. Przemyśl też to, jaki kolor będzie miał odpowiednie oddziaływanie na Twoich gości. Czy danie powinno przynosić spokój, czy raczej podnosić na duchu?
1. Jasny talerz sprawi, że wizualne skupienie pozostanie na twojej kreacji.
2. Pozwalając, by jeden kolor zdominował danie, wpływasz na to, jak jest ono odbierane.
3. Zadbaj o to, by dekoracja dania była częścią całej kompozycji smakowej.
Wykończenie
Obecnie mamy taki wybór ziół i rzeżuchy. Zadbaj o to, by dekoracja była istotną częścią kombinacji smakowej dania, a tym samym ważną częścią przeżycia kulinarnego. Dzięki niej możesz pogłębić niektóre smaki lub je uzupełnić. W dzisiejszych czasach technik na nadanie koloru daniu, w sposób który je wyróżnia, jest więcej, niż potrzeba. Pomyśl na przykład o chipsach w różnych smakach i kolorach, suszonych owocach i warzywach lub jaskrawo-zielonym kremie – mogą rozświetlić one całe danie.
Zagłęb się w nasze metody fermentacji i przywróć historię do życia!
Zobacz teraz
