Chrupiący seler

Selera obrać ze skórki, przekroić na pół, a następnie równomiernie pokroić w cienkie plasterki po 1,5 cm.

Zapakuj próżniowo plastry selera razem z Debic Roast & Fry, wędzoną oliwą i odrobiną soli.

Piecz przez 20 minut w 85˚C w piecu konwekcyjno parowym lub w ciepłej kąpieli wodnej. Sprawdź poziom wypieczenia i wystudź.

Obtocz seler w mące, następnie w białku jajka, a na końcu w bułce panko.

Podgrzej dużą ilość Debic Roast & Fry, aby usmażyć kotlety, aż będą chrupiące, lub usmaż je na głębokim tłuszczu.

Podgrzej wodę do 65˚C, dodaj kombu i suszone shiitake i grzej przez 1 godzinę. Po godzinie wyjmij kombu.

Doprowadź dashi z shiitake do wrzenia i dodaj Debic Culinaire Original.

Zredukuj do połowy i zmiksuj wszystko na gładko w blenderze.

Dopraw solą i sosem sojowym.

Pokrój białą kapustę w julienne i dobrze wymieszaj z solą.

Pozostaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie dobrze opłucz zimną wodą.

Jabłko pokój w julienne i dodaj do kapusty.

Dopraw sałatkę pozostałymi składnikami.