Home Przepisy Nori pizza

Nori pizza

z marynowaną makrelą

Pizza Culinaire Original Nori

5ec30000-66dc-6a13-611f-08d8e8a9c568

Składniki

Na 10 porcji

ciasto na pizzę

1153 g mąki do pizzy 00

807 ml wody

34,6 g soli

25 g świeżych drożdży

50 g zakwasu

10 g proszku nori

10 g sproszkowanego planktonu

5 ml oleju sezamowego

Emulsja chrzanowa

250 ml Debic Culinaire Original

250 ml majonezu

50 g puree chrzanowego

10 g soli

1 cytryna

Marynowana makrela

1 kg makreli

200 g soli

225 ml octu do sushi

75 g sosu sojowego

Duszone kombu

200 g kombu (pozostałość po zrobieniu dashi)

200 ml wody

50 g sake

50 g octu do sushi

100 g sosu sojowego

1 g płatków chili

Przygotowanie

ciasto na pizzę

Odmierz wszystkie składniki. Upewnij się, że woda ma około 10-18˚C.

Rozcieńcz drożdże w niewielkiej ilości wody i dodaj zakwas.

Wymieszaj mąkę, nori, plankton w proszku i wodę i pozostaw do namoczenia do 30 minut. Zacznij wyrabiać ciasto przez 5 minut. Dodaj mieszankę drożdżową i ugniataj przez kolejne 5 minut.

Dodaj sól i ugniataj jeszcze około 10 minut aż ciasto zrobi się elastyczne.

Ciasto przykryj folią spożywczą i odstaw na 2 godziny do wyrośnięcia.

Uformuj z ciasta kulki o masie 200 g i przykryj folią spożywczą. Odstaw ciasto do fermentacji na zimno przez 8 do 72 godzin. Im dłużej ciasto fermentuje, tym smaczniejsze i łatwiejsze do strawienia.

Emulsja chrzanowa

Wyciśnij sok z cytryny i wymieszaj ze wszystkimi pozostałymi składnikami i odłóż do butelki do wyciskania.

Marynowana makrela

Wyczyść makrelę, wyfiletuj rybę i pozbądź się wszystkich ości.

Przykryj solą na godzinę, aby pozbyć się nadmiaru wilgoci. Opłucz pod zimną bieżącą wodą i osusz.

Marynuj przez 30 minut w roztworze octu i sosu sojowego. Osusz i pozbądź się srebrnej skóry. Pokrój w cienkie paski.

Duszone kombu

Duś kombu w wodzie do miękkości. Pokrój w cienkie paski.

Dodaj pozostałe składniki i gotuj na wolnym ogniu, aż prawie cała wilgoć wyparuje.

Sposób wykonania

Zanim uformujesz pizzę, wyjmij ciasto z lodówki i odstaw na 2 do 4 godzin w temperaturze pokojowej.

Rozłóż trochę chrzanu na dnie pizzy.

Piecz w bardzo gorącym piekarniku 350-450 ˚C przez 1-4 minuty.

Bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika dodaj makrelę i gotowane na wolnym ogniu kombu.

Tagi receptur Pizza Culinaire Original Nori Makrela chrzan Kombu Na wynos

Debic cukiernicy

Debic cukiernicy