Dmuchana tapioka

Dmuchana tapioka z serem pleśniowym, fasolką szparagową, rabarbarem i ziarnami gorczycy

100YEARS Ambassador
Dmuchana tapioka - photo1 | Debic
Dmuchana tapioka - photo2 | Debic

Sidney Schutte

Spectrum

Składniki

Na 4 porcji

Krem z sera pleśniowego

90 g śmietanki Debic 35%

9 g żelu Sosa instant

130 g sera pleśniowego Lady's

130 g jogurtu

Sproszkowany koperek

2 pęczki koperku

sól

Dmuchany krakers

650 g tapioki

200 g wody

100 g tekstury ziemniaczanej Sosa

Sok z fasolki szparagowej

500 g fasolki szparagowej

sok z limonki

ocet sushi

guma ksantanowa

Ziarna gorczycy w wersji słodko-kwaśnej

40 g ziaren gorczycy

100 g octu

60 g wody

35 g cukru

1 liść laurowy

1 ząbek czosnku

Fasolka szparagowa

200 g fasolki szparagowej

Krem z sera koziego

90 g sera koziego

80 g białek jaj

20 g białego octu

250 g oliwy z oliwek

Rabarbar

300 g rabarbaru

100 g sosu z rabarbaru

100 g ekologicznego soku z rabarbaru

20 g cukru

Przygotowanie

Krem z sera pleśniowego

Roztopić ser pleśniowy i dodać pozostałe składniki.

Umieścić w lodówce aż stężeje, a następnie zmiksować na gładko.

Sproszkowany koperek

Obrać koperek z łodyżek i suszyć w kuchence mikrofalowej przez około dwie minuty, na poziomie mocy 800 W. Czas suszenia może się różnić, w zależności od modelu kuchenki.

Zemleć w młynku do kawy i dodać odrobinę soli.

Dmuchany krakers

Wodę z tapioką gotować w Thermomixie przez 20 minut w temperaturze 90°C.

Ostudzić i przełożyć do rękawa z gładką tylką.

Wyciskać rzędy o szerokości 3 mm i długości 20 cm.

Posypać teksturą ziemniaczaną i suszyć, aż stwardnieje. Smażyć na oleju w temperaturze 180°C.

Sok z fasolki szparagowej

Fasolkę szparagową zblanszować i umieścić w sokowirówce.

Dodać kroplę soku z limonki i octu sushi, a następnie połączyć z gumą ksantanową.

Ziarna gorczycy w wersji słodko-kwaśnej

Podgrzewać wszystkie składniki z wyjątkiem ziaren gorczycy przez 5 minut, a następnie dodać ziarna gorczycy i kontynuować gotowanie.

Odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Fasolka szparagowa

Fasolkę pociąć za pomocą okrągłej foremki o średnicy 1 cm.

Krem z sera koziego

Wszystkie składniki zmiksować mikserem ręcznym na gładki krem.

Rabarbar

Sos wymieszać z sokiem i cukrem, a następnie podgrzać.

Pokroić rabarbar na kawałki o wielkości 4x4 mm i zblanszować w przygotowanej cieczy.

Pozostawić do ostygnięcia w sosie własnym.

Sposób wykonania

Wycisnąć krem z sera pleśniowego i krem z sera koziego na talerze.

Ułożyć dmuchaną tapiokę na talerzach i dodać ziarna gorczycy w wersji słodko-kwaśnej, rabarbar, sproszkowany koperek, fasolkę szparagową i sok z fasolki szparagowej.

Tagi receptur 100YEARS Ambassador

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.