Lemon pavlova

Kreacja autorstwa Wouter Hanssens

Debic Wielkanoc Jajka
Lemon pavlova - photo1 | Debic

Składniki

Na 4 porcji

Kruszonka cytrynowa

340 g masła Debic Constant

400 g cukru

400 g proszku migdałowego

340 g mąki

5 g soli

1/8 laski wanilii

6 cytryn, skórka

3 g proszku yuzu

żółty barwnik

Cytrynowy crémeux (kształt kulisty)

25 g wody

5 g żelatyny w proszku

200 g soku z cytryny

200 g cukru

275 g jajek

8 g śmietanki w proszku

5 g soli

100 g masła Debic Crème

Cytrynowy crémeux (do dekoracji)

30 g wody

6 g żelatyny w proszku

4 cytryny, skórka

500 ml soku z cytryny

450 g cukru

400 g jajek

8 g proszku yuzu

250 g masła Debic Crème

Galaretka cytrynowa

125 g wody

25 g żelatyny w proszku

450 g puree cytrynowego

50 g puree z pomarańczy

150 g glukozy

25 g płynnego miodu

50 g limoncello

Skórka z 1 cytryny

5 g proszku yuzu

1 szczypta miąższu wanilii

Beza

250 g białka

100 ml wody

500 g cukru

250 g cukru pudru

Wykończeniowy

4 krążki czekolady

dekoracja z białej czekolady

Przygotowanie

Kruszonka cytrynowa

Rozpuść masło Debic Butter Constant.

Krótko wymieszaj razem wszystkie suche składniki.

Dodaj roztopione masło i kontynuuj mieszanie do uzyskania jednorodności.

Wylej na talerz i dobrze dociśnij.

Piec w piekarniku w temperaturze 220 ° C przez 15 minut.

Po upieczeniu wymieszać kruszonkę.

Cytrynowy crémeux (kulisty)

Wymieszaj wodę z żelatyną w proszku i pozwól jej się chwilę namoczyć.

Podgrzej sok z cytryny i cukier. Wlej jajka i zamieszaj.

Rozgrzej do 82 ° C. Wmieszaj masę żelatynową, śmietanę w proszku i sól.

Pokrój masło Debic Crème na małe kawałki i wymieszaj z masą.

Wstrzyknij w kuliste kształty i zamroź.

Cytrynowy crémeux (do dekoracji)

Wymieszaj wodę z żelatyną w proszku i pozwól jej się chwilę namoczyć.

Podgrzej sok z cytryny i cukier. Wlej to na jajka i zamieszaj.

Rozgrzej do 82 ° C.

Dodaj masę żelatynową i proszek yuzu.

Pokrój masło Debic Crème na małe kawałki i wymieszaj z masą.

Przed użyciem odstaw do lodówki i mieszaj do uzyskania gładkości.

Galaretka cytrynowa

Wymieszaj wodę z żelatyną w proszku i pozwól jej się chwilę namoczyć.

Doprowadź wszystkie pozostałe składniki do temperatury wrzenia.

Dodaj masę żelatynową i pozwól się stopić.

Galaretkę przechowuj w lodówce.

Wymieszaj na gładko przed użyciem.

Beza

Dobrze ubij białka.

Doprowadź wodę razem z cukrem do 119 ° C.

Białka ubij z syropem cukrowym na zimno.

Wymieszaj cukier puder z masą.

Wyłóż foremkę do ciasta o średnicy 16 cm na blaszkę do pieczenia.

Również od razu wyfrezuj małe ozdoby do wykończenia.

Bezę piec w piekarniku w temperaturze 100 ° C. Spód ciasta: 7 godzin. Do dekoracji: przez 3 godziny.

Sposób wykonania

Napełnij spód kremem waniliowym i kulistymi kształtami cytrynowego crémeux.

Spryskaj górę dodatkowej warstwy kremu waniliowego.

Ułóż krążek z ciemnej czekolady na wierzchu.

Wykończenie

Wykończ według własnego gustu kulkami crémeux, końcówkami kremu waniliowego, końcówkami kremu cytrynowego, kruszonką, galaretką, dekoracjami z suszonej bezy i dekoracją czekoladową.

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.