Home Przepisy Mało znaczy wiele, z pasją

Mało znaczy wiele, z pasją

Ciasto orzechowe z nadzieniem z malin, gruszek i mango oraz z kremem waniliowym.

A little, a lot, with passion

Składniki

Słodkie ciasto z orzechów laskowych

500 g mąki typu 55

300 g Masła do Croissantów Debic

190 g cukru pudru

110 g jajek

5 g soli drobnoziarnistej

65 g mąki z orzechów laskowych

Malinowo limonkowe confit

165 g malin

75 g drobnego cukru

45 g soku z limonki

4 g pektyny NH

Confit mango gruszka

100 g purée z mango

100 g gruszek pokrojonych w kostkę

80 g syropu glukozowego

85 g drobnego cukru

8 g pektyny NH

Ganache waniliowe z pieprzem Timut

35 g masy żelatynowej

300 g śmietanki Debic Stand & Overrun (1)

125 g białej czekolady

300 g śmietanki Debic Stand & Overrun (2)

2,5 g pieprzu Timut

Użyte produkty Debic

Masło Debic Croissant 5x2 kg

Debic Stand & Overrun 35% 5 l

Przygotowanie

Malinowo limonkowe confit

Podgrzej malinowe purée i sok z limonki, dodaj połowę cukru. Drugą połowę wymieszaj na sucho z pektyną NH i dodaj do gorącego purée. Doprowadź do wrzenia i odstaw na bok, żeby ostygło.

Ganache waniliowe z pieprzem Timut

W rondelku podgrzej śmietankę (1) wraz z pieprzem Timut. Gorącą śmietankę przelej do pojemnika z czekoladą i zmiksuj. Dolej śmietankę (2), całość dobrze wymieszaj i odstaw do lodówki na 11 godzin.

Słodkie ciasto orzechowe

Przesiej mąkę, dodaj sól i masło i wymieszaj za pomocą miksera. Dodaj cukier puder i mąkę z orzechów laskowych, wymieszaj. Na koniec dodaj jajka. Gotową masę zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.

Sposób wykonania

Rozwałkuj ciasto orzechowe i wytnij w porządany kształt. Upiecz ciasto na macie silikonowej.

Na wolnych obrotach ubijaj ganache, na gładką, aksamitną masę.

Korzystając z gładkiej tylki o średnicy 12 mm, wyszprycuj niewielkie porcje na ciasto orzechowe.

Porcje ganache polej malinowo limonkowym confit.

Pośrodku każdej porcji nałóż confit mango gruszka.

Przykryj warstwą ciasta orzechowego i powtórz poprzednie czynności tak, aby stworzyć kolejną warstwę.

Udekoruj dekoracjami z czekolady.

Debic for bakers

Debic for bakers