Składniki
Na
12
porcji
165 g malin
75 g cukru drobnoziarnistego
4 g pektyny NH
100 g purée z marakui
100 g mango pokrojonego w kostkę
80 g syropu glukozowego
85 g cukru drobnoziarnistego
8 g pektyny NH
Przygotowanie
Przesiej mąkę, dodaj sól i masło i wymieszaj za pomocą miksera. Dodaj cukier puder i mąkę migdałową, wymieszaj. Na koniec dodaj jajka. Gotową masę zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki.
Podgrzej maliny wraz z połową cukru. Wymieszaj drugą połowę cukru z pektyną NH i dodaj do malin. Doprowadź do wrzenia i odstaw na bok do ostudzenia.
Podgrzej purée z marakui wraz z syropem glukozowym. Dodaj wcześniej wymieszany z pektyną cukier, a następnie kostki mango. Doprowadź do wrzenia. Odstaw do ostudzenia.
W rondelku, zagotuj śmietankę (1). Gorącą śmietankę przelej do pojemnika z białą czekoladą, dobrze wymieszaj i dolej śmietankę (2). Ponownie wymieszaj i odstaw do lodówki na 11 godzin.
Sposób wykonania
Rozwałkuj ciasto migdałowe i wytnij w porządany kształt. Upiecz ciasto na macie silikonowej.
Na wolnych obrotach ubijaj ganache na gładką, aksamitną masę.
Korzystając z gładkiej tylki o średnicy 12 mm, wyszprycuj niewielkie porcje na ciasto migdałowe.
Pomiędzy porcjami ganache nałóż egzotyczne confit. W środek kremu nałóż confit malinowe. Przykryj warstwą ciasta migdałowego i powtórz poprzednie czynności tak, aby stworzyć kolejną warstwę.
Udekoruj dekoracjami z czekolady.
