Pstrąg alpejski

Filet pokroić na 4 części i zanurzyć w solance na 17 minut. Po tym czasie delikatnie osuszyć i zostawić na później.

Pora blanszować przez 3 minuty w wodzie, a następnie zgrillować przy pomocy palnika gazowego.

Każdego pora pokroić na 3 równe kawałki.

Czerwoną cebulę skarmelizować w maśle, soli i cukrze.

Zalać winem Mondeuse i gotować przez 2 godziny na małym ogniu.

Odsączone ziarna gryki krótko zblendować, połączyć z mąką gryczaną, solą i Masłem Tradycyjnym.

Piec w temperaturze 160°C przez 30 minut.

Po upieczeniu ukształtować z kruszonki niewielkie “paluszki” i zostawić na później.

Poddusić lekko na maśle tak, by była miękka.

Ości uwędzić na dymie z siana przez 5 minut.

Tak przygotowane ości podsmażać na oleju przez kilka minut.

Dodać masło i ponownie smażyć chwilę.

Dodać kawałki selera, marchwi i pokrojoną szalotkę.

Smażyć do lekkiego zbrązowienia składników.

Dodać wino i wodę.

Gotować przez 1 godzinę i 15 minut na małym ogniu.

Zredukować do 1/3 objętości i dodać Śmietankę z Mascarpone.