Składniki
Na
4
porcji
350 g karczocha hiszpańskiego
woda
sok z cytryny
15 g bulionu warzywnego
140 g Debic Serek Śmietankowy
15 g szpiku wołowego
30 g suszonej i pokrojonej dziczyzny
40 g startego sera Beaufort
pieprz
sól
3 żółte kurki
3 borowiki
3 lejkowce dęte
500 g jeżyn
2 szalotki
100 g likieru z jeżyn
100 g octu z Sherry
12 jeżyn w occie
suszone jeżyny w proszku
Przygotowanie
Karczocha drobno pokroić i blanszować przez 2 minuty w osolonej wodzie z odrobiną soku z cytryny.
Risotto z karczocha umieścić na głębokiej patelni, dodać bulion warzywny, a następnie Serek Śmietankowy, szpik wołowy, suszoną dziczyznę i starty ser Beaufort.
Całość mieszać, aż do roztopienia się sera.
Doprawić solą i pieprzem do smaku.
Grzyby podsmażyć delikatnie na patelni.
Jeżyny i szalotkę pokrojoną w kostkę umieścić na patelni i podsmażyć tak, by szalotka się zbrązowiła.
Zdeglasować całość likierem z jeżyn i octem z Sherry.
Zredukować do odpowiedniej gęstości.
Delikatnie przemieszać i przecedzić przez sitko o drobnych oczkach.
Przechowywać tak, by było ciepłe podczas podania.
Jeżyny zanurzyć w occie na 20 minut.
Sposób wykonania
Na talerz nałożyć risotto. Na tym ułożyć podsmażone grzyby.
Danie posypać proszkiem z szuszonych jeżyn i wykończyć kilkoma kroplami przyprawy z jeżyn.
Każdą z porcji udekorować 3 jeżynami w occie.
