Puszysta zupa z homarów

Puszysta zupa z homarów to niezwykłe danie, które zachwyci twoich gości. Dobrze zbalansowany i kremowy smak, oraz wspaniały wygląd dzięki umiejętnej aranżacji charakteryzuje ten przepis!

Read more
Starter całoroczne Debic Culinaire Original
Puszysta zupa z homarów - photo1 | Debic

Składniki

Zupa z homarów

3 homary

3000 ml court bouillon

50 ml Debic Roast & Fry

400 g mirepoix

150 g szalotki

20 g czosnku

30 g purée z pomidorów

100 ml koniaku

1000 ml białego wina

3000 ml wywaru rybnego

1000 ml Debic Culinaire Original

5 g soli

Pieprz cayenne

Masło bazyliowe

500 g Debic Roast & Fry

30 g bazylii

5 g soli

Do dekoracji

50 ml Debic Roast & Fry

600 g filetów z okonia morskiego ze skórą, bez ości

500 g solirodu

10 g gałki muszkatołowej

5 g soli

5 g pieprzu

Przygotowanie

Masło bazyliowe

Robotem kuchennym ubijać Debic Bake & Spread do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji, a następnie dodać drobno posiekaną bazylię.

Przyprawić solą.

Przechowywać w lodówce tak długo, jak trzeba.

Zupa z homarów

Krótko gotować homary w court bouillon, aż zrobią się całe czerwone.

Pozostawić do ostygnięcia, usunąć jelita i oddzielić mięso od ogona i szczypiec.

Pokroić mięso homarów na duże kawałki i trzymać w cieple do przystrojenia.

Połamać szczypce i usmażyć na patelni z mirepoix, drobno poszatkowaną szalotką, czosnkiem i purée pomidorowym.

Użyć koniaku do flambirowania.

Dodać białe wino i wywar rybny i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut.

Przetrzeć przez gęste sito.

Wszystko ponownie zagotować i na koniec dodać Debic Culinaire Original.

Doprawić do smaku solą i pieprzem cayenne.

Do dekoracji

Pokroić okonia morskiego na równe porcje (ok. 30 gramów) i ostrym nożem naciąć linie na skórze z boku.

Smażyć rybę po obu bokach w Debic Roast & Fry i przyprawić pieprzem i solą.

Krótko dusić soliród w Debic Roast & Fry i przyprawić gałką muszkatołową.

Trzymać w cieple.

Sposób wykonania

Jak chcesz przeglądać stronę? Wybierz sekcję.

Dla szefów kuchni
Dla piekarzy i cukierników

Możesz przełączyć się na inne preferencje w dowolnym momencie z poziomu nagłówka.