Selerowa terrina

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i zagotować.

Zblendować na gładką i puszystą masę przy pomocy blendera ręcznego.

Wszystkie składniki umieścić w rondlu i zagotować doprowadzając do wrzenia.

Zblendować. Doprawić solą i pieprzem.

Selera pokroić na mandolinie na bardzo cienkie plastry.

Jajko wymieszać ze śmietanką Prima Blanca. Doprawić solą i pieprzem.

W prostokątnej, natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia, blasze ułożyć warstwę z plastrów selera.

Na tym rozprowadzić mieszankę jajka i śmietanki.

Posypać startym parmezanem i truflą.

Powtarzać układanie warstw, aż forma się wypełni lub skończą się plastry selera.

Piec w temperaturze 165°C przez 40 minut.

Po upieczeniu umieścić na powierzchni terriny jakieś obiciążenie (żeby docisnąć całość) i schłodzić.

Schłodzoną terrinę pokroić w równe plastry.

Żelatynę zalać zimną wodą.

Wywar podgrzać i rozpuścić w nim napęczniałą żelatynę.

Dodać zmielone suszone grzyby i pozostawić do ostudzenia w temperaturze pokojowej.

Śmietankę ubić do gęstości jogurtu i połączyć z wywarem.

Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Masę wyszprycować do silikonowych form w kształcie kulek i zamrozić.

Zamrożony mus wyjąć z formy i pozostawić do rozmrożenia.

Szalotkę i czosnek drobno posiekać.

Podgrzać delikatnie na maśle wraz z gałązkami tymianku.

Smażyć, aż warzywa będą złoto-brązowe.

Dodać bulion.

Zredukować, po czym zblendować na gładką masę.

Przelać do syfonu i napowietrzyć.

Orzechy laskowe prażyć w piekarniku w 180°C przez 8 minut.

Ostudzić i pokroić.

Wierzchnią warstwę cebuli oddzielić i pokroić w bardzo cienkie paski.

Doprawić do smaku oliwą, solą i pieprzem.