Beet Wellington

Champignons fein schneiden und zusammen mit den Schalotten in Debic Braten & Backen anbraten.

Mit Debic Culinaire Original 20 % ablöschen und alles einkochen lassen.

Mit Salz abschmecken.

Abkühlen lassen.

Rote Bete in Alufolie bei 200 ˚C für 1 Stunde gar rösten.

Schale entfernen und abkühlen lassen.

Adern aus dem Wirsing schneiden und die Blätter kurz blanchieren.

Abkühlen lassen und gut abtrocknen.

Blätterteig auf 5 cm Dicke ausrollen.

Mit den blanchierten Wirsingblättern und der Duxelles belegen.

Rote Bete daraufgeben und wieder mit Duxelles und Wirsing bedecken.

Aufrollen und mit den locker geschlagenen Eigelben bestreichen.

Beet Wellington bei bei 200 ˚C für 25 Minuten backen.

Champignons fein schneiden und zusammen mit Knoblauch und Schalotten in Debic Braten & Backen anbraten.

Mit Dashi und Debic Culinaire Original ablöschen.

Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren lassen und durch ein feines Sieb passieren

Shimeji-Pilze für den Feinschliff der Sauce aufheben.